Un viaggio nella storia dell'essere umano per spiegare l'importanza delle proteine animali e il loro ruolo nella nostra evoluzione, affrontando il dibattito su salute, ambiente ed etica che oggi circonda il consumo e la produzione della carne. È questo il focus del libro 'A spasso con Lucy. Perché mangiamo come parliamo. Virtù e valore delle proteine animali', curato da Pietro Paganini, in collaborazione con Carola Macagno (Guerini e Associati, 116 p.).
"Lucy - la nostra paleo-antenata vissuta più di 3 milioni di anni fa - oggi si chiederebbe perché dubitiamo delle proteine animali, che sono state fondamentali per lo sviluppo del nostro cervello, del linguaggio e quindi della nostra società", spiega Paganini. "Oggi sfidiamo un dibattito sulla nutrizione che troppo spesso abbandona la ragione per rifugiarsi nell'ideologia - prosegue il divulgatore -. La carne non è un nemico della salute, dell'ambiente o dell'etica: è parte della nostra storia, della nostra evoluzione. Molti esseri viventi si sono evoluti grazie alle proteine animali, un patrimonio nutrizionale insostituibile, per la qualità e la completezza dei suoi nutrienti".
Come viene spiegato nel libro, la carne, se consumata nelle giuste quantità, è parte integrante di uno stile di vita bilanciato, come confermato anche dalle più recenti ricerche scientifiche e dai rapporti delle organizzazioni internazionali.
