Abbinare un olio e un piatto non è una cosa semplice. Per farlo, è fondamentale seguire alcune regole scegliendo con cura l’olio adatto al tipo di ricetta, considerando struttura, aromaticità, consistenza dell’uno e dell’altro. E se la ricetta in questione riguarda la pizza, la ricerca di un olio deve essere ancor più meticolosa. In occasione dell’evento Igp Sicilia Evoo Day (il 17 maggio 2025 a Palermo, ndr), Alessandro Traina di Apud Jatum ha proposto alcune delle sue pizze.
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Il primo abbinamento è stato la pizza sfincione. Si tratta di una pizza preparata seguendo la ricetta tradizionale dello sfincione, specialità tipica palermitana, uno dei simboli dello street food locale. La preparazione originale prevede un impasto soffice, alto e ricco di condimento che consiste in un sugo di cipolle bianche soffritte con acciughe, polpa di pomodoro, caciocavallo a cubetti o grattugiato, pangrattato e olio extravergine d’oliva. In questo caso, la pizza è stata condita con gli stessi ingredienti dello sfincione ma nella sua forma rotonda usuale.
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14 Maggio 2025
