MESO u varivima poput graha ili gulaša ponekad ispadne suho i tvrdo, čak i kada se dugo kuha. Problem najčešće nije samo u vremenu kuhanja, nego i u izboru mesa te previsokoj temperaturi. Uz nekoliko jednostavnih pravila meso može ostati sočno i postati toliko mekano da se gotovo raspada.
Lagano krčkanje umjesto jakog vrenja
Jedna od najčešćih pogrešaka je kuhanje gulaša ili graha na previsokoj temperaturi. Ako tekućina snažno vrije, meso može postati tvrdo i suho. Zato je ovakva jela najbolje kuhati polako, na laganoj vatri, tako da samo lagano krčkaju.
Važan je i izbor mesa. Za dugo kuhanje najbolje odgovaraju nešto čvršći komadi bogati vezivnim tkivom. Tijekom sporog kuhanja kolagen se postupno pretvara u želatinu, zbog čega meso postaje mekano, a umak dobiva punoću. Ipak, ni s vremenom ne treba pretjerivati. Ako se meso kuha mnogo dulje nego što je potrebno, može se početi raspadati, ali istodobno postati suho i vlaknasto.
Rajčica daje okus i punoću
