HAMBURGERI su jedno od najpopularnijih jela, a recepata za njihovu pripremu je bezbroj. Bez obzira na to koju vrstu mljevenog mesa koristite, cilj je uvijek isti - sočna i mekana pljeskavica. Ako vam burgeri redovito ispadaju zbijeni, možda radite neku od čestih pogrešaka, piše Tasting Table.
David Selman, vlasnik restorana koji poslužuje burgere, smatra da zbijenost burgera može biti posljedica same smjese za pljeskavice. "Jedan od faktora za gustoću i sočnost koji je najlakše kontrolirati jest udio masnoće", objašnjava Selman. "Moj idealan omjer je 20 do 25 posto, što će vam lokalni mesar opisati kao smjesu 80/20 ili 75/25." Masnoća nije ključna samo za okus, već burgerima daje i sočnu, mekanu teksturu.
"Kada se masnoća zagrije, počet će se topiti i miješati s ostalim sokovima od pečenja", dodaje Selman. Iako se manje masni burger može činiti zdravijom opcijom, veći omjer masnoće i mesa iznimno je važan.
"Ako je meso previše krto, dobit ćete suši i zbijeniji burger. S druge strane, ako je previše masno, imat ćete problema s plamenom na roštilju, a pečeni burger na kraju će biti puno manji jer će se višak masnoće otopiti."
Tekst se nastavlja ispod oglasa
