Javier Mu�oz-Calero lleva dos d�cadas emprendiendo proyectos en Madrid, con una trayectoria que abarca desde la apertura de Tartan a Ovillo, su actual espacio en el barrio de Prosperidad.Ahora, diversifica y crece con la apertura de El Alfiler del Callej�n, su nuevo proyecto que arranc� ayer con el comienzo del mes de septiembre.Situado en el callej�n de Puigcerd�, es decir, en la zona m�s tranquila de esa calle realmente movida en lo gastron�mico como es Jorge Juan, El Alfiler del Callej�n busca "recuperar la taberna madrile�a" y, de paso, "una forma de entender la hosteler�a que forma parte de la identidad de Madrid".La cartaEso significa que con su barra como eje central y un modelo horario basado en una cocina ininterrumpida desde las doce del mediod�a, Mu�oz-Calero busca apostar por un local de corte de taberna con carta de mariscos del d�a -navajas, volandeiras, n�cora a la sart�n, langostinos o gambas a la plancha-, conservas propias, salazones, escabeches y "grandes cl�sicos de la cocina popular", como Ensaladilla, Oreja crujiente, Bravas, Croquetas de jam�n, Torreznos, Bocata de calamares, sus premiados Callos con mongetas o una tapa de b�garos con los alfileres clavados en un corcho para justificar la denominaci�n del local.Alrededor de la barra, se suceden las mesas altas y una peque�a terraza, al final del callej�n, en una zona tranquila para picar o comer a partir una carta que en su mayor�a permite pedir los platos en medias raciones o unidades con la idea de que los clientes puedan compartirlos. "Una taberna situada en el Barrio de Salamanca que recupera el placer de comer buen marisco y cocina madrile�a sin solemnidad", como se presenta. El precio va de 20 a 60 euros.El Bandido de MadridCon gui�os al mundo marinero, El Alfiler del Callej�n arranca con la idea de consolidarse como "el primero de varios proyectos" con los que el chef aspira a "devolver protagonismo a las barras cl�sicas de Madrid", su ciudad, bajo un modelo de "espacios sin reservas ni protocolos, concebidos para convertirse en el bar del barrio".Lo canalizar� a trav�s de El Bandido de Madrid, plataforma gastron�mica impulsada por el cocinero, que aclara que "no es un grupo de restauraci�n, sino una manera de entenderla basada en cocina sencilla, de producto, en el oficio y la hospitalidad". Su plan es "promover distintas tabernas con personalidad propia, cada una profundamente ligada al barrio en el que se ubica, que compartir�n una misma esencia, pero no ser�n iguales", con diferentes nombres, ofertas, espacios e historias.EL ALFILER DEL CALLEJ�NLa barra de El Alfiler del Callej�n, en Madrid.EXPANSIONDónde: Puigcerdá, 16. Madrid.Web: www.elalfilerdelcallejon.comPrecio medio: 20-60 euros.