Para 4 6.6€/pers. 290kcal/100gIngredientes500 g de solomillo de ternera (cortado en tiras gruesas)1 cebolla roja grande (en pluma)2 tomates maduros (en gajos)2 dientes de ajo1 ají amarillo o una cucharadita de pasta de ají (opcional)50 ml de salsa de soja30 ml de vinagre50 ml de caldo de carne30 ml de pisco3 patatas grandes200 g de arroz blanco500 ml. de agua para preparar el arrozAceite vegetalSal para toda la receta (patatas fritas, arroz y carne, al gusto de cada casa)Pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)Cilantro fresco picado (para decorar y aromatizar el plato)
El lomo saltado es una receta peruana que mezcla técnica asiática con producto local. Carne jugosa, verduras salteadas y ese punto de salsa que lo hace irresistible.
El lomo saltado no es un plato antiguo en términos gastronómicos, pero sí tiene una historia muy interesante detrás. Nació en Lima a finales del siglo XIX, cuando llegaron al Perú miles de inmigrantes chinos, sobre todo de Cantón, que trajeron consigo técnicas como el salteado en wok y el uso de la salsa de soja.
Con el tiempo, esos cocineros empezaron a adaptar sus recetas a los ingredientes locales, mezclando carne de res, cebolla, tomate y ají amarillo con su forma de cocinar. Así surgió la cocina chifa, una fusión que hoy es parte esencial de la gastronomía peruana. Lo curioso es que el plato original no llevaba patatas fritas, sino que estas se incorporaron más tarde, igual que el arroz blanco como acompañamiento. Esa combinación de influencias —china en la técnica, peruana en los ingredientes— es lo que ha convertido al lomo saltado en uno de los platos más representativos del país.
