Para 4 0.45€/pers. 55kcal/100gIngredientes2 cebollas rojas1 ají amarillo fresco o 1 guindilla suave2 limas o limones2 cucharadas de cilantro fresco picado1 cucharada de aceite de oliva virgen extraSal1 pizca de pimienta negra molida (opcional)
Hay acompañamientos que parecen poca cosa hasta que los pones en la mesa y, de repente, levantan medio plato sin despeinarse. Eso pasa con la salsa criolla, una receta sencilla, fresca y con muchísimo carácter, de las que convierten un bocadillo, un pescado frito, una carne a la plancha o unas patatas cocidas en algo bastante más serio. Y sí, tiene ese punto de cocina de casa que engancha: pocos ingredientes, nada de complicaciones y un resultado que funciona a la primera.
Lo primero que conviene saber es que hablar de salsa criolla no significa exactamente lo mismo en todos los países. En Perú suele prepararse con cebolla roja cortada en pluma, ají y zumo de lima o limón, a veces con cilantro o perejil, y es uno de los acompañamientos más habituales de la cocina popular. En Argentina y Uruguay, en cambio, la salsa criolla suele llevar tomate, cebolla, pimiento, aceite y vinagre, más cercana a una vinagreta fresca para asados.
Así que, para entendernos bien, la receta que vamos a preparar aquí es la salsa criolla peruana, seguramente la versión más conocida cuando se habla de cebolla, ají y cítrico.
