ReseñaEl restaurante presentó un menú de temporada en el que el chef Andrés Robayo y el invitado Miguel Castillo reinterpretaron clásicos peruanos.La experiencia gastronómica incluye cinco tiempos inspirados en recetas emblemáticas del Perú, preparadas por los chefs Andrés Robayo y Miguel Castillo. Foto: Los GalenosPERIODISTA DE MEDIOAMBIENTE Y SALUD06.08.2026 19:25 Actualizado: 06.08.2026 19:25
El ceviche no necesita pasaporte. Basta un pescado fresco y una mano que sepa dónde detenerse con el ají y el limón para que cualquier comensal sienta que está a orillas del Pacífico peruano, sin importar en qué ciudad esté sentado. Eso fue exactamente lo que ocurrió este miércoles 5 de agosto en Los Galenos, cuando el restaurante decidió abrirle la cocina por una noche a uno de los recetarios más influyentes del planeta.No es casualidad que la propuesta haya salido bien librada. Ubicado en el norte de Bogotá, en la zona de Chicó Norte, Los Galenos es un restaurante exclusivo que combina alta cocina con una de las mejores vistas panorámicas de la ciudad, y pertenece a la prestigiosa Asociación Gastronómica Chaîne des Rôtisseurs. LEA TAMBIÉN La propuesta gastronómica invita a recorrer la tradición culinaria peruana. Foto:Los GalenosDesde su terraza en el piso ocho, con Bogotá extendida como telón de fondo, la casa ha construido un prestigio que va más allá del paisaje: al frente de la cocina y el servicio están el chef Andrés Robayo y el maître Misael Solano, ambos reconocidos como garantes de excelencia dentro de esa asociación gastronómica mundial. Es, además, una cocina que se declara comprometida con el entorno, priorizando productos locales, de temporada y de comercio justo. Ese ADN de detalle y rigor fue precisamente el que se puso a prueba —y se lució— en la Cena Peruana. La velada, bautizada bajo el concepto “Un recorrido por la gastronomía del Perú con la esencia de Galenos”, no fue un simple guiño temático. Fue una conversación culinaria a dos manos entre Robayo y el chef invitado Miguel Castillo, cuya trayectoria en fogones peruanos le dio a la propuesta el aval de la autenticidad. Juntos armaron un menú que caminó por la línea delgada —y difícil— entre el respeto a la tradición y la libertad de la técnica contemporánea, sin que ninguna de las dos le ganara terreno a la otra. LEA TAMBIÉN El restaurante reunió al chef ejecutivo Andrés Robayo y al chef invitado Miguel Castillo. Foto:Los GalenosEl recorrido comenzó con un bocado que ya es un clásico de fusión limeña: tequeños rellenos de lomo saltado, ese cruce feliz entre el crocante oriental y el salteado criollo que resume bien lo que Perú ha hecho con sus migraciones. De ahí, la mesa dio un giro directo al mar con un dúo de ceviches, la carta de presentación obligada de cualquier cocina peruana que se respete, y con la causa limeña acompañada de panceta, ese juego de capas frías y cálidas, de papa amarilla y proteína, que exige precisión para no desbordarse.El plato fuerte de la noche —literalmente— llegó con el pescado a lo macho, contundente y especiado, seguido del imprescindible lomo saltado, el plato que quizás mejor explica la identidad peruana: chino, criollo y callejero al mismo tiempo, elevado aquí con el sello de alta cocina que caracteriza a la casa. El cierre fue dulce y nostálgico: un suspiro limeño que puso el punto final perfecto, ese equilibrio entre manjar blanco y merengue que sabe a sobremesa familiar. LEA TAMBIÉN Los Galenos llevó los sabores del Perú a Bogotá con una cena de alta cocina Foto:Los GalenosMás allá del menú, la experiencia estuvo pensada como un todo: la ambientación de la noche buscó envolver a los comensales en la cultura peruana, de manera que la cena no se sintiera como una sucesión de platos, sino como una inmersión completa, coherente con ese estilo de servicio personalizado y detallista que suele mencionarse entre quienes conocen la casa.Con esta Cena Peruana, Los Galenos reafirma una apuesta que ya empieza a ser su firma: las experiencias temáticas como vehículo para explorar, plato a plato, las gastronomías del mundo, sin perder nunca el hilo conductor que define a la casa —creatividad, técnica y un compromiso constante con la excelencia.(*) El menú degustación peruano estará disponible hasta el 15 de agosto, por un valor de 190 mil pesos por persona.EDWIN CAICEDOPeriodista de Medioambiente y Salud @CaicedoUcros Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
