GourmetElaborado por la queser�a �ngel D�az Herrero en Tielve, este prodigio artesanal bate el r�cord Guinness absoluto y se repartir� en exclusivas raciones entre Asturias y MadridEl mejor Cabrales del a�o ha sido subastado por 37.500 euros.EFEActualizado Lunes,
agosto
16:30El mejor cabrales del a�o ha sido subastado este domingo por 37.500 euros, una cifra nunca alcanzada en las 54 ediciones que viene celebr�ndose el certamen dedicado al queso m�s reconocido de Asturias y que durante meses madura en cuevas naturales de los Picos de Europa.En esta ocasi�n ha sido La Montera Picona, de Gij�n, la que m�s puj� por hacerse con esta pieza que no tendr� problemas para mantenerse en el Guinness World Records como el queso m�s caro del mundo.No obstante, aunque el restaurante gijon�s es el ganador oficial de la subasta, compartir� la pieza con tres establecimientos madrile�os que participaron en la puja: Carlos Tartiere, Lo de Viole y Sidrer�a La Cuenca.En esta subasta se han superado en 500 euros los 37.000 que el a�o anterior pag� el Llagar de Colloto en la tradicional puja celebrada el �ltimo domingo de agosto en Arenas de Cabrales.La pieza elegida cuenta con m�s de dos kilos de peso y nueve meses de maduraci�n en cueva, elaborada por la queser�a �ngel D�az Herrero, de Tielve, que por tercer a�o consecutivo ha sido seleccionada por el jurado como la mejor entre los catorce productores participantes.Historial de r�cords en la pujaLa subasta comenz� pasadas las 14.10 horas con un precio de salida de 5.000 euros y la participaci�n de ocho establecimientos hosteleros de Asturias y Madrid. Entre ellos se encontraba el Llagar de Colloto, sidrer�a que se hab�a hecho con el Mejor Queso Cabrales en las ediciones anteriores y que en esta ocasi�n qued� a las puertas.El primer r�cord se fij� en 2018 al desembolsar 14.300 euros, marca superada en 2019 con 20.500 euros y pulverizada en 2023 al alcanzar los 30.000 euros. En 2024 la cifra ascendi� a 36.000 euros, antes de situarse en los 37.000 euros previos a la actual marca hist�rica. En 2022, tras el par�n de la pandemia, la puja ganadora se cerr� en 17.000 euros.Tradici�n y maduraci�n en cuevas naturalesEl cabrales es un queso artesanal elaborado con leche cruda de vaca o mezcla de vaca, oveja y cabra, madurado en cuevas naturales de los Picos de Europa entre dos y cuatro meses. Estas condiciones de humedad favorecen el hongo Penicillium, responsable de sus caracter�sticas vetas azul verdosas.Su sabor levemente picante se acent�a con el uso de leche de cabra y oveja de ganader�as registradas en el concejo de Cabrales y tres localidades de Pe�amellera Alta.Con Denominaci�n de Origen Protegida desde 1981, el cabrales es el queso m�s emblem�tico de Asturias: produce unos 400.000 kilos al a�o, de los cuales casi una cuarta parte se exporta fuera de Espa�a.La jornada festiva coincidi�, adem�s, con una concentraci�n de vecinos que protestaron contra la instalaci�n proyectada de una planta de biog�s para residuos ganaderos y sueros en la localidad.
