Die Weinanbauregion Vully am Murtensee gilt noch als Geheimtipp. Die kleine Appellation mit einer Rebfläche von 152 Hektaren liegt zu rund zwei Dritteln im Kanton Freiburg und zu einem Drittel in der Waadt. Diese Konstellation hindert die 24 Weingüter nicht daran, zusammenzuarbeiten. Das müssen sie wohl, wenn sie sich ausserhalb der heimatlichen Gefilde etwas Gehör verschaffen wollen. Am besten gelingt ihnen das mit guter Qualität der Tropfen sowie mit einigen Spezialitäten.Zu Letzteren gehört die weisse Rebsorte Freiburger. Sie ist andernorts als Freisamer (eine Kreuzung aus Silvaner und Grauburgunder) bekannt. Ein gutes Beispiel hat die Sommelière Alexandra Kurz im exzellenten Restaurant des Boutique-Hotels Château Salavaux im gleichnamigen Ort serviert. Der trockene 2025er der Domaine Chervet aus Praz zeigt sich mit einem aromatischen Bouquet, besitzt eine gute Fülle und Säure und endet mit einem schönen Nachhall. Er wird im Stahltank ausgebaut und kostet ab Weingut 21 Franken 50.Das Château Salavaux ist ein idealer Ausgangspunkt, um die Weinregion zu entdecken.PDDas 1594 erbaute, historische, idyllische und ruhige Schlosshotel, heute im Besitz des Ehepaars Neila und Flavio Benedetto, verfügt über einen repräsentativen Weinkeller mit zahlreichen regionalen Weinen, die oft als Speisenbegleiter vorgeschlagen werden. Total sind es rund 500 verschiedene Positionen. Noch sind aber nicht alle Gewächse auf der Karte notiert. Auch bei den Menus legt das Restaurant viel Wert auf regionale Produkte. Das Rindfleisch wird selbst produziert. So wurde etwa ein Entrecôte an einem Barbecue-Abend serviert und alle Gerichte am Feuerring zubereitet.Das Château Salavaux mit seinen 23 stilvoll eingerichteten Hotelzimmern ist nicht nur ein Kraftort zur Erholung, sondern auch ein idealer Ausgangspunkt, um die Weinregion wandernd oder radelnd zu entdecken. Der Weg kann beispielsweise zu den Winzer-Stars der Region führen. Das Weingut Javet & Javet in Lugnorre produziert exzellente Pinot-noir-Weine. Das Gut Cru de l’Hôpital in Môtier-Vully, das der Gemeinde Murten gehört und erfolgreich von Christian Vessaz geführt wird, punktet mit einer Vielfalt von gelungenen Weinen, etwa dem aromatischen Traminer.Das Schlosshotel verfügt über einen repräsentativen Weinkeller mit zahlreichen regionalen Weinen.PDEine Entdeckung sind die Weine der Winzerin Madeleine Ruedin, die in Salavaux zu Hause ist. In der Weinbegleitung zum Abendessen im Restaurant des Château Salavaux (14 Gault-Millau-Punkte) gab es den straffen, geradlinigen Chasselas Belles Rives 2025. Der Weisswein reift im Beton-Ei.Auf der Karte des Restaurants Belle5 in Bellerive wiederum, das sich oberhalb von Salavaux befindet und einen spektakulären Blick auf den Murtensee bietet, ist der Pinot noir Belles Rives 2024 der Winzerin zu finden. Der schöne Rotwein präsentiert sich fruchtig, elegant und zugänglich. In diesem Lokal isst man ebenfalls vorzüglich. Es bietet vorwiegend Gerichte zum Teilen an, darunter auch ein hervorragendes Rindstatar. Pächter dieses entdeckenswerten Restaurants ist das Château Salavaux.Dieser Besuch wurde vom Hotel unterstützt.NewsletterNewsletterDie besten Artikel aus «NZZ Bellevue», einmal pro Woche von der Redaktion für Sie zusammengestellt.Kostenlos abonnierenCopyright © Neue Zürcher Zeitung AG. Alle Rechte vorbehalten. Eine Weiterverarbeitung, Wiederveröffentlichung oder dauerhafte Speicherung zu gewerblichen oder anderen Zwecken ohne vorherige ausdrückliche Erlaubnis von Neue Zürcher Zeitung ist nicht gestattet.