Comprar um abacate ainda verde é uma alternativa para quem não pretende consumi-lo imediatamente, mas surge uma dúvida comum: onde guardar a fruta para que ela amadureça corretamente? Apesar de a geladeira ser usada para prolongar a conservação de diversos alimentos, ela não é a melhor opção para um abacate que ainda está verde. Nesse estágio, o ideal é mantê-lo em temperatura ambiente, em um local seco e protegido da luz direta.
Segundo Camilla Cordova, coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Anhanguera, o motivo está no próprio processo de amadurecimento. O abacate é uma fruta climatérica, ou seja, continua amadurecendo depois de ser colhido. Durante essa etapa, ocorrem mudanças naturais na textura, no sabor e no aroma, influenciadas principalmente pela ação do etileno, um hormônio vegetal envolvido no amadurecimento de diversas frutas.
“Quando ainda está verde, o abacate precisa permanecer em condições que permitam a continuidade desse processo. Por isso, a temperatura ambiente costuma ser a melhor escolha. O ideal é deixá-lo em um local ventilado, longe do sol e de fontes de calor”, explica Camilla Cordova.
Por que o abacate verde não deve ser armazenado na geladeira?
Colocar uma fruta ainda verde na geladeira pode fazer com que ela leve mais tempo para atingir a textura e as características esperadas. O ideal é transferi-lo para a geladeira quando já estiver no ponto para consumo, pois a refrigeração ajuda a prolongar a vida útil do alimento. A geladeira é mais útil depois que o abacate já atingiu o ponto de maturação, quando o objetivo passa a ser retardar sua deterioração.
