El aguacate es un alimento muy saludable que no deber�a faltar en ninguna dieta equilibrada. Adem�s, gracias a su textura cremosa y su sabor suave, resulta ideal para elaborar multitud de recetas: tostadas, ensaladas, guacamole... Sin embargo, tiene el inconveniente de que, una vez abierto, su pulpa comienza a oscurecerse muy r�pidamente.
Cuando presenta ese color negro, puede resultar poco apetecible. Por suerte, existen algunos m�todos que ayudan a retrasar el proceso y conseguir que aguante fresco y en perfecto estado durante m�s tiempo.�Por qu� se pone negro el aguacate?Cuando cortamos un aguacate por la mitad para consumirlo, su pulpa queda expuesta al aire. En ese momento comienza un proceso conocido como oxidaci�n. "Es un proceso natural en el que el aguacate entra en contacto con el ox�geno y coge esos pigmentos que no nos gustan", explica el chef Jordi Cruz.En ese proceso, determinadas sustancias presentes en el alimento reaccionan con el ox�geno y provocan que la superficie vaya adquiriendo un tono marr�n o negro. Cuando la pulpa queda expuesta al aire, la oxidaci�n se produce m�s r�pidamente. Asimismo, pueden influir factores como la temperatura o el grado de maduraci�n.�Se puede comer el aguacate cuando se ha puesto negro?Que la superficie del aguacate se haya puesto negra no quiere decir autom�ticamente que est� en mal estado. Si �nicamente presenta una fina capa y mantiene un olor, una textura y un aspecto normales en el resto de la pulpa, se puede retirar la parte oxidada y comprobar el interior para ver si se puede comer.Ahora bien, hay que prestar atenci�n a otros signos. Si el aguacate desprende un olor desagradable, presenta moho, una textura excesivamente viscosa o cambios importantes de color y aspecto en toda la pulpa, lo m�s prudente es desecharlo.C�mo conservar un aguacate abierto para que no se ponga negro: 4 trucos y consejosLa clave para conservar un aguacate abierto en buen estado consiste en reducir al m�ximo su contacto con el aire o crear una barrera que ralentice la oxidaci�n. Ning�n m�todo la detendr� por completo, pero s� hay t�cnicas que pueden retrasarla. El influencer de cocina Sergio Se�or Gal�n ofrece varios trucos y consejos que deber�as probar:Meter el aguacate en un t�per con agua: debes hacerlo con la pulpa hacia abajo. La idea es que el agua act�a como una barrera entre la parte interior de la fruta y el ox�geno. Te aguantar� un d�a dentro del frigor�fico.Tapar el aguacate con papel film: de esta forma reducir�s el contacto con el aire. Procura que quede bien adherido y sin burbujas. Tendr�s que conservarlo tambi�n en el frigor�fico.Frotar el aguacate con un lim�n: la acidez de este c�trico ayuda a ralentizar las reacciones responsables del oscurecimiento. Cubre despu�s el aguacate con papel film y gu�rdalo en la nevera, donde podr�s mantenerlo unos dos o tres d�as.Untar el aguacate con aceite de oliva: el aceite de oliva crear� una pel�cula que dificulta el contacto directo de la pulpa con el aire. Tapa tambi�n el aguacate con papel film y ll�valo a la nevera. Te aguantar� fresco unos cuatro o cinco d�as.Beneficios del aguacateEl aguacate destaca por su gran valor nutricional. Se trata de una fruta rica en grasas monoinsaturadas y aporta fibra, vitaminas y minerales, entre ellos potasio, adem�s de otros compuestos antioxidantes.Gracias a esos compuestos, cuenta con numerosos beneficios para la salud. El cardi�logo Aurelio Rojas se�ala los m�s importantes:Ayuda a controlar el peso: pese a ser un alimento cal�rico, su contenido en fibra y grasas puede favorecer la sensaci�n de saciedad.Es bueno para el colesterol: las grasas monoinsaturadas presentes en el aguacate pueden contribuir a mantener un perfil lip�dico saludable.Contribuye a regular la presi�n arterial: es muy rico en potasio, un mineral importante para el equilibrio de l�quidos y la funci�n cardiovascular que puede ayudar a mantener una presi�n arterial saludable.Puede mejorar la microbiota intestinal: la fibra del aguacate sirve de sustrato para las bacterias beneficiosas del intestino y puede contribuir a una microbiota m�s diversa y saludable. Adem�s, favorece la digesti�n.Es antiinflamatorio: contiene grasas monoinsaturadas y diversos compuestos bioactivos y antioxidantes que ayudan a mantener una respuesta inflamatoria equilibrada.Puede mejorar la resistencia a la insulina: ayuda a regular los niveles de az�car en sangre y cuenta con un �ndice gluc�mico bajo.Cuida la salud del coraz�n: su contenido en grasas insaturadas, fibra, potasio y otros nutrientes hace que pueda formar parte de una dieta cardiosaludable.Ayuda a mejorar la piel y el pelo: gracias a la vitamina E y a los antioxidantes que contiene, contribuye al mantenimiento general de la piel y el cabello.
