Há quem pense que é preciso esperar a comida esfriar por completo para guardá-la na geladeira. Mas, na verdade, o recomendado é fazer justamente o contrário, segundo Andréa Esquivel, presidente do CRN-3 (Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região SP/MS).
Ela explica que a faixa entre 5°C e 60°C favorece a multiplicação de micro-organismos prejudiciais à saúde. "Então, eu tenho que resfriar o alimento rapidamente para ter segurança alimentar. O ideal é que a temperatura baixe de 60°C para 5°C o mais rápido possível", afirma.
Isso significa que não é preciso —nem indicado— colocar a comida ainda fervendo na geladeira, mas também não é para deixá-la esfriando por muito tempo antes de guardá-la (para comparação, preparações em bufês de restaurantes por quilo devem ser mantidas acima de 60°C).
"Se eu deixo a comida amornando em cima do fogão, estou fazendo com que a cada 20 minutos dobre a quantidade de micro-organismos ali", alerta a nutricionista.
Também não é recomendado levar a panela diretamente à geladeira. O melhor é armazenar a comida em potes menores, próprios para alimentos, sempre com tampa, para evitar contaminação e odor ruim na geladeira.
