Preparar una ensalada puede parecer una de las tareas más sencillas de la cocina, pero incluso aquí la técnica puede marcar diferencias. Jordi Cruz ha explicado a través de su cuenta de Instagram cómo recomienda cortar los tomates para conseguir que mantengan mejor su estructura y evitar que terminen liberando demasiado líquido sobre el resto de ingredientes. El cocinero pone el foco en algo tan cotidiano como la dirección del cuchillo. Su recomendación consiste en respetar las líneas naturales del tomate y realizar habitualmente el corte desde la parte superior hacia la inferior. De esta manera, sostiene, la pulpa conserva mayor firmeza y se reduce la pérdida del gel interior, evitando una ensalada excesivamente acuosa. El corte depende también del tipo de tomate Jordi Cruz recomienda seguir las líneas naturales del tomate para conservar mejor la pulpa, el gel y los jugos dentro de cada piez (Pexels) No todos los tomates requieren exactamente el mismo tratamiento. Jordi Cruz aconseja adaptar el tamaño y la forma de las piezas a las características del producto que tenemos delante. Para las variedades más carnosas propone optar por gajos o rodajas, mientras que considera más conveniente dividir los tomates blandos en cuartos de mayor tamaño. La limpieza del corte es igualmente importante para impedir que la pieza pierda su forma. “La forma en que lo haces cambia la experiencia al comerlo”, explica el chef en Instagram. Una técnica adecuada permite mantener mejor la textura y consigue que el tomate llegue al plato conservando buena parte de los elementos que contiene en su interior. Por qué importa conservar el gel y las semillas Mantener el gel y las semillas dentro de cada trozo también influye, según Cruz, en aquello que encontramos posteriormente en cada bocado. El objetivo es preservar la combinación de jugosidad, acidez y dulzor del tomate, además de conseguir que estos elementos no terminen desperdigados por el fondo del recipiente después de realizar el corte. El tamaño de las piezas tiene otra consecuencia práctica: determina cómo se relaciona el tomate con los demás componentes de la ensalada. Una proporción adecuada facilita que pueda combinarse con ingredientes como queso, cebolla o lechuga sin imponerse excesivamente ni quedar relegado. De ahí que Jordi Cruz conceda importancia a un gesto que muchas veces se realiza de manera automática antes de servir el plato. “Los pequeños detalles y el conocimiento son importantes”, sostiene el cocinero al abordar esta técnica. Preparar una ensalada puede parecer una de las tareas más sencillas de la cocina, pero incluso aquí la técnica puede marcar diferencias. Jordi Cruz ha explicado a través de su cuenta de Instagram cómo recomienda cortar los tomates para conseguir que mantengan mejor su estructura y evitar que terminen liberando demasiado líquido sobre el resto de ingredientes.