Un dolce ispirato a Rossini per la felicità di circa trecento turisti che stanno soggiornando in questi giorni a Pesaro. E’ questo l’omaggio, piuttosto riuscito a giudicare dal grado di soddisfazione dei clienti, che l’hotel Flaminio ha fatto a Gioachino Rossini in giorni in cui si parla particolarmente di lui.
L’iniziativa è nata dall’idea di Marco Di Lorenzi, chef pesarese che, in collaborazione con il maitre Emanuele Nagni e con la brigata di sala e di cucina dell’hotel Flaminio, ha proposto con successo un cooking show a bordo piscina dedicato al Cigno. Il suo bigné alla Rossini ha riscosso grande apprezzamento tra i tanti turisti che sono in città in questo periodo che coincide con il Rof e proprio al Rossini opera festival Di Lorenzi ha dedicato il suo dolce: "I bigné – spiega Di Lorenzi – sono stati farciti con crema pasticcera e durante lo show cooking sono stati glassati con cioccolato fondente al settanta per cento. Quindi serviti con cioccolato caldo. Alcuni clienti hanno richiesto anche la panna montata ma questa non era prevista in questa ricetta pesarese che si ispira a Rossini. Nella ricetta tradizionale cittadina infatti non c’è la panna".
Di Lorenzi spiega anche la scelta di dedicare una parentesi gastronomica al Cigno. Rossini è un patrimonio di tutti ed è un messaggio che arriva facilmente alla gente, anche se non si tratta di una ricetta autografa ma, come in questo caso, di una libera interpretazione, come lo stesso Di Lorenzi specifica: "Rossini – spiega il cuoco dell’hotel Flaminio – aveva ricette a cui era affezionato, tra cui il celebre filetto alla Rossini e i maccheroni di fegato grasso e tartufo nero. Sono invece pochi i dolci riconducibili a lui. Tra questi la torta Guglielmo Tell. Il nostro bignè alla Rossini è un dolce che si ispira a lui e soprattutto ala tradizione pesarese. Si tratta di un dolce che nel tempo è stato pensato e cambiato a piacimento dai pasticceri. E’ stato ripreso, e proposto da me e da altri chef per promuovere le ricette rossiniane che riscuotono sempre tanto interesse."
