Pomodoro crudo, cacioricotta e rucola: la crudaiola pugliese nasce da pochi ingredienti e da una preparazione semplicissima. Nella versione di Giuseppe Aresta, executive chef del Vista di Ostuni, il piatto tradizionale viene scomposto e ricostruito: il pomodoro diventa una crema concentrata, il cacioricotta una fonduta calda, la rucola una salsa verde. La ricetta, spiegata passo passo, ci mette in grado di replicare un piatto che conserva la sua immedia-tezza e semplicità, ma diventa una versione originale di un classico estivo tra i più amati.
“Non è la tradizionale crudaiola con il pomodorino tagliato, il cacioricotta grattugiato e la rucola. Noi l’abbiamo rivisitata, mantenendo però gli stessi sapori”, spiega Aresta. Il risultato gioca soprattutto sulle consistenze e sulle temperature: “Va servita tiepida, non calda. Il pomodoro rimane crudo e fresco, mentre la fonduta di cacioricotta crea un contrasto a completare il piatto”.
Ingredienti per 3-4 persone:
Per la crema di pomodoro crudo:
500 g di pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto, ben maturo
