Todos sus productos están enfocados en la proteína, por lo menos 150 gramos de proteína, con opción a ponerle el doble. No usan aceites vegetales para cocinar. Y de bebidas tienen batidos de proteína, café con proteína, matcha con proteína...Se trata de Munch, una hamburguesería de Samborondón (en Márbol Plaza) con una propuesta de fast food consciente, para un público al que “le gusta cuidarse”, el cual se siente bien tras comer una “buena hamburguesa sin ingredientes inflamatorios. Esto es lo que hace que nuestro cliente quiera volver, por buena comida a un precio asequible y consciente”, explica Jamil Faour, su propietario.Así nació el pan de proteínaUno de los productos con aceptación inmediata fue el pan de proteína, cuya idea nació por “accidente”. “A mi papá le diagnosticaron prediabetes y le dijeron que tenía que dejar de comer pan. A él le costaba mucho esto, así que decidí hacer muchas pruebas de panes que me salieron ricos y eran altos en proteína. Luego pensé: ‘¿Por qué no hacer ese pan que me había gustado mucho en versión pan de hamburguesa? Me salió bien e hice una story y de la nada muchos de mis seguidores me estaban escribiendo para comprármelo... Entonces abrimos un nuevo mercado, para quienes no podían comer gluten”.Para cocinar, en lugar de aceites vegetales usan manteca de cerdo para las papas, ghee para el pan o postres y tallow de Angus americana para la carne, indica Faour.Una cocina con propósitoMunch nació de la necesidad de disfrutar de la gastronomía fuera de casa sin renunciar a un estilo de vida saludable. “Soy muy deportista y cuido mucho mi alimentación, y si iba a poner un restaurante quería hacer un lugar en el que pueda comer sin tener que preocuparme. Lo que nos diferencia de otros lugares de comida rápida son los procesos y el cuidado que les metemos a nuestros ingredientes y su calidad”, dice Jamil Faour.Para él, no es simplemente cocinar por cocinar. Es hacerlo con propósito. “Otro punto que hace diferente a Munch es el servicio. En cualquier hamburguesería tú vas, te sientas, comes y te vas. Aquí no; aquí el ambiente te invita a quedarte, a disfrutar y a tomarte algo. Nuestro salón está hecho para que sea cozy (acogedor) y la gente se quede. Es una hospitalidad extrema disfrazada de hamburguesería”, sostiene con orgullo.Top 6 de MunchEn Munch los clientes tienen sus favoritos:1. La pretenciosa2. La original3. El Santo4. Humpty Dumpty5. Shawarma6. Chicken littleTip útil¿Cuándo poner la sal a la carne?Para hamburguesas: Si vas a hacer hamburguesas, sala únicamente la superficie justo antes de cocinarlas. Si mezclas la sal con la carne molida con mucha anticipación, la textura puede volverse más firme y menos jugosa.Para otros platos con carne:1) Salar la carne entre 30 minutos y 24 horas antes de cocinarla. Al principio la sal extrae un poco de humedad, pero después esa humedad se reabsorbe junto con la sal. El resultado es una carne:Más jugosa.Mejor sazonada por dentro. Con una corteza más dorada al cocinarla, especialmente si la secas con papel antes de ponerla en la sartén. (I)