NA POLICAMA trgovina danas se može pronaći velik broj različitih vrsta maslinovog ulja, uz oznake poput "nerafinirano", "rafinirano", "ekstra djevičansko" ili "hladno prešano". Toliki izbor često može biti zbunjujući, osobito kada nije jasno što pojedina oznaka zapravo znači i koje je ulje najbolje koristiti za određenu namjenu.
Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?
Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobiva se isključivo mehaničkim postupkom iz svježih maslina. Pri ekstrakciji se ne koriste kemijska otapala, a cilj je sačuvati što više prirodnih karakteristika ploda.
Budući da je manje obrađeno, ekstra djevičansko ulje zadržava više prirodnih pigmenata pa je često zelenkaste boje, iako nijansa može varirati od zelene do blijedožute. Boja sama po sebi nije pokazatelj kvalitete.
Okus također može biti vrlo različit, ovisno o sorti maslina i načinu proizvodnje. Može biti voćan i blag, ali i izraženo zeljast, papren ili pomalo gorak. Upravo zato ekstra djevičansko maslinovo ulje često ima važnu ulogu u jelu, a ne služi samo kao masnoća za kuhanje.
