VEĆINA ljudi pogrešno čuva maslinovo ulje, što može ubrzati njegovo kvarenje i potencijalno naštetiti zdravlju, tvrdi znanstvenik za hranu Eric Decker. Iako mnogi vjeruju da ulja za kuhanje imaju neograničen rok trajanja, istina je da će svako ulje s vremenom postati užeglo, a pravilno skladištenje ključno je za očuvanje njegove kvalitete i zdravstvenih dobrobiti, piše EatingWell.
"Ljudi misle da su ulja za kuhanje prilično postojana pa će bocu staviti u ormarić i pretpostaviti da će zauvijek biti dobra, no to nije tako. Sva ulja s vremenom postanu užegla", objašnjava Decker, profesor emeritus prehrambene znanosti na Sveučilištu Massachusetts, Amherst.
Zašto je užeglo ulje opasno?
Osim što će jelu dati loš okus, užeglo ulje predstavlja i zdravstveni rizik. "To je zabrinjavajuće jer neki spojevi koji nastaju tijekom oksidacije ne utječu samo na okus hrane, već se pokazalo i da su posebno štetni za zdravlje crijeva", ističe Decker. Ovisno o stupnju pokvarenosti, konzumacija takvog ulja može uzrokovati probavne smetnje, ali i dugoročni oksidativni stres u tijelu, koji se povezuje s nizom ozbiljnih zdravstvenih problema, uključujući bolesti srca, alergijske reakcije, upale pa čak i neke vrste raka.
