EKSTRA djevičansko maslinovo ulje učvrstilo je svoj status osnovne kuhinjske namirnice jer je bogato okusom, svestrano i prepuno zdravih masnoća. Iako može podnijeti znatno više temperature nego što se obično misli, nije univerzalno. Postoji jedna metoda kuhanja kod koje je bocu s dragocjenim uljem bolje vratiti u smočnicu i posegnuti za nečim drugim, piše Simply Recipes.
Zašto je maslinovo ulje stabilnije nego što mislite
Zabrinutost oko korištenja maslinovog ulja na visokim temperaturama obično se svodi na njegovu točku dimljenja. Kod ekstra djevičanskog maslinovog ulja ona se kreće između 175 °C i 210 °C, ovisno o proizvođaču. To se može činiti niskim u usporedbi s nekim neutralnim uljima, ali sama točka dimljenja ne otkriva koliko je ulje doista postojano tijekom kuhanja. Ono što je važnije jest kemijska struktura ulja.
Maslinovo ulje bogato je mononezasićenim mastima, koje u svojoj strukturi imaju samo jednu dvostruku vezu. S druge strane, polinezasićene masti - kakve nalazimo u ulju uljane repice, suncokretovom i kukuruznom ulju - imaju više dvostrukih veza.
Svaka od tih veza točka je na kojoj pri zagrijavanju može doći do oksidacije. Zbog toga je maslinovo ulje manje sklono razgradnji od mnogih ulja za koja nam je rečeno da su bolja za prženje. Uz to, ekstra djevičansko maslinovo ulje prepuno je antioksidansa koji ga dodatno štite od propadanja.
