Ferran Adri�: "Espa�a es el pa�s m�s maravilloso del mundo, a m� que no me digan que se vive mejor en Finlandia"

En camisa de once varasEs una menestra mental en texturas, el caviar esf�rico de los fogones, la espuma de humo de la tradici�n y la deconstrucci�n de un chef con patatasEl chef Ferran Adri�, en sus oficinas de BarcelonaAraba PressActualizado Martes,

agosto

00:04Ferran Adri� (L'Hospitalet de Llobregat, 1962) es una menestra mental en texturas, el caviar esf�rico de los fogones, la espuma de humo de la tradici�n y la deconstrucci�n de un chef con patatas. Cerrado El Bulli desde hace 15 a�os, aviva las brasas de una parrilla de frutas con brisa del Mediterr�neo. Ante ustedes, la Cocina. S�, en may�sculas.15 a�os despu�s del cierre de El Bulli, �echa de menos los fogones? �Cocina algo en casa?Para un cocinero como yo y otros colegas nuestro trabajo no es el fuego. Yo estuve ah� hasta el 95, despu�s mi trabajo era controlar y la parte creativa. Yo no tengo hijos y mi mujer y yo cenamos muchos d�as fuera, pero ahora me he aficionado a la barbacoa en la casita que tenemos en Cala Montjoi. En El Bulli no tuve parrilla, ahora estoy haciendo casi de todo. Solo nos falta asarnos a nosotros mismos.Para saber m�sDeduzco que no est� d�ndole a las costillas y los pinchos morunos en esa barbacoa, �qu� se est� asando en esas brasas?Mucha fruta, sobre todo mango, poco hecha. La fruta es maravillosa para la parrilla, pero a m� de las cosas que m�s me gustan en el mundo son las sardinas a la parrilla. En la parrilla se pueden hacer muchas cosas y no tienen por qu� ser caras. La lechuga a la parrilla es fant�stica.Empez� fregando platos, pertenec�a a una familia obrera y fue uno de los mejores chefs del mundo. �Es usted la meritocracia en s� misma?Cada caso es diferente y yo lo digo en las 120 charlas que doy al a�o, que puedo explicar mi historia pero no va a ser posible repetirla. Mi socio y yo estuvimos del 84 al 98 sin llegar a fin de mes, dile a cualquiera que tiene que estar 14 a�os creyendo en algo y te dir� que est�s loco. Lo que est� bien es que siga habiendo gente de familia trabajadora que pueda llegar a cambiar el paradigma de la gastronom�a.En ese caso, diremos que es un Do It Youself en versi�n ib�rica.Espa�a somos el pa�s m�s maravilloso del mundo. A m�, con todo el respeto, que no me digan que Finlandia es el pa�s en el que mejor se vive. Tendr�n mejor Educaci�n y Sanidad, pero solo el sol que tenemos nosotros... Hay dos cosas que tenemos que mejorar, nos dan verg�enza nuestros logros porque te hacen quedar de chulo y la comunicaci�n. Si yo digo que tengo seis honoris causa y que no fui a la universidad, dir�n que soy un cre�do. Nos falta cre�rnoslo, si ni siquiera sabemos que la mahonesa es espa�ola. La salsa m�s consumida del mundo, ni soja, ni tomate, ni pu�etas. Y no lo vendemos.Ese complejo tan espa�ol dir�a que a usted no le ha llegadoYo al principio era t�mido, pero ya con 64 a�os que tengo... Por contextualizar, cuando yo hablo de innovaci�n la gente se queda con lo de El Bulli y tal, pero yo fui asesor de 40 multinacionales de alimentaci�n. Yo s� c�mo funcionan las grandes empresas. Esa es otra cosa que pasa en Estados Unidos y no en Espa�a, que all� van con la biograf�a aprendida. Aqu� no.64 a�os, Ferr�n, tiene la jubilaci�n a tiro de piedra.Pero si es que yo no trabajo ahora. Esa es una actividad en la que t� tienes una contraprestaci�n econ�mica y yo estoy full time para la fundaci�n. Yo tengo mis ahorros que me permiten no tener que trabajar y no tener que cobrar. Tampoco tengo hijos, pero es que llevo una vida m�s normal de la que la gente se puede imaginar. Aunque tengo mis caprichos. Yo tengo 64 a�os y si para algo sirve el dinero es para no pensar en lo malo. Mis amigos psiquiatras me dicen que hay una cantidad de personas trabajadoras con depresiones brutales porque no llegan a final de mes.Es que la precariedad digamos que se indigesta f�cil.Yo no s� c�mo hay que hacer para que la gente no sufra con la vivienda y tal. Aqu� todo el mundo da lecciones como si los dem�s fu�ramos tontos. En Nueva York y en Par�s deben ser tontos tambi�n, claro. No es tan f�cil. Si a ti o a m� nos ponen a dirigir un pueblo de mil habitantes, t� y yo lo llevamos, pero una ciudad como Madrid, Barcelona o Valencia ya no es tan f�cil. No te digo un pa�s como Espa�a. Otro tema es la corrupci�n, que es impresentable, pero no se puede meter a todos los pol�ticos y empresarios en el mismo carro."Yo era un vago que me conformaba siempre con el siete. Si hubiera estudiado, igual no hubiera llegado a lo que soy hoy"No me diga que se va a mojar en pol�ticaYo si puedo ayudar, siempre estoy para ayudar. Ahora tengo un proyecto con el Gobierno espa�ol con unos colegas para exportaci�n que no vamos a cobrar por �l. Siempre que podemos, ayudamos. Me da igual el partido pol�tico que gobierne. Yo soy de las pocas personas que nunca ha pedido nada. Pero creo que la gente como yo que hemos tenido suerte en la vida tenemos que ser un poco m�s positivos. Ya s� que hay corrupci�n y gente que lo ha hecho mal, pero tambi�n yo me he equivocado en mis negocios. Y no hablo de justificar la corrupci�n.�A este mundo en el que vivimos le falto algo de su filosof�a sapiens?Cuando yo empec� con eso, la gente se re�a, pero ahora esa metodolog�a de estudio est� en los campus de la entidad m�s importante de Espa�a. Es muy simple: datos e informaci�n y que cada uno decida lo que convierte en conocimiento. Vivimos en un Matrix, �t� sabes la diferencia entre fruta y verdura?Pues as� de primeras no sabr�a yo qu� decirle, la verdad.No tienes ni idea, ser�as la primera persona que me lo dice bien. �T� est�s a favor de los productos ecol�gicos si puedes pagarlos? Todo lo ecol�gico es artificial, seg�n la biolog�a. Mira cu�nto se han gastado la Uni�n Europa y sus pa�ses en alimentaci�n para no lograr nada. Vas a flipar. Por eso para innovar es importante cuestionarte el statu quo y entender el mundo como sistemas. El sistema solar, el sistema de la naturaleza, el sistema de la sociedad, el del ser humano.�El impacto de la IA llegar� a la cocina? �Nos cocinar�n las m�quinas?No, no lo creo, en un restaurante de un cierto nivel no va a haber mucha revoluci�n, pero el tema de la gesti�n se podr� hacer un poquito mejor. Yo no me imagino a un robot sirviendo en un restaurante de 70 euros, ya no te digo en uno de 300. Ser�n el servicio de los fast food, donde ya casi no te hace falta gente porque lo �nico que hacen es quitar lo sucio. En ir a un restaurante gastron�mico, sea tradicional, una pizzer�a o alta cocina, hay una parte de emoci�n vital y un robot no te la da. De momento, a lo mejor en 20 a�os podr�n. En los trabajos artesanales tardar�n, no creo que veamos un robot chef o fontanero.�Ferran Adri� se ha deconstruido como su tortilla?Bueno es que la vida es un poco deconstruirse para comprenderte a ti mismo versus tomar decisiones que est�n fuera de ti. Imag�nate, dios no lo quiera, que ahora hay un tsunami. �Qu� har�as t�? Tienes cinco minutos para tomar una decisi�n. Tienes que estar conectado porque no tienes un criterio de quienes son especialistas m�s que t�. Si es que al final todo se basa en estudiar. �Por qu� hay matr�culas de honor? Porque hay gente que estudia. Yo era un vago que me conformaba siempre con el siete o el siete y medio. Y mira ahora, hace 35 a�os que no paro de estudiar y aprender.Si su madre leyera esta respuesta, seguramente pensar�a que por qu� entendi� eso tan tarde.No, no, mi madre al rev�s. Si hubiera estudiado, igual no hubiera llegado a lo que soy hoy. Mi madre y mi padre eran personas estupendas, para estar bien tiene mucho que ver tu familia. Yo tengo unos cu�ados maravillosos, mi mujer es fant�stica y mis pocos amigos son fant�sticos. La fama es la peor droga del mundo y yo la he resuelto por m� mismo. Soy el �nico espa�ol portada de la revista del New York Times. Rafa Nadal lo fue la tira de veces, pero en el diario. Al d�a siguiente de esa portada tuvimos 700 peticiones de entrevista, no es f�cil que no se te suba con todas las cosas que me han pasado eh. Para eso tienes que entender primero que eres un profesional y cuando se acaba eso me voy a tomar una cerveza contigo o con el paleta que est� ah� abajo. Y no lo digo por ser un falso modesto.Algo se creer�a cuando todos quer�an ir a su restaurante, le dec�an que era el mejor y le ped�an fotos.Yo siempre he tenido una fama muy amable, me piden fotos y tal, pero no soy como Messi o Cristiano Ronaldo que no pueden ir por la calle. Y despu�s est�n tus amigos y, sobre todo, tu mujer. Si empieza a irse a comprar a Chanel, malo. A m� Messi me dijo una cosa y es que nadie puede estar en la cabeza de Messi. Nadie puede estar en tu cabeza.David Ram�rezAraba Press�Catalu�a se cocina hoy a baja temperatura, se�or chef?El mundo est� loco, pero Barcelona est� fant�stica y Madrid tambi�n. Tengo muchos amigos viviendo all� y me acuerdo c�mo era Madrid hace 15 a�os. Tambi�n me acuerdo como era Barcelona antes del 92 y ahora son dos ciudades modernas. Como dec�a mi amigo Joan Laporta, que no estamos tan mal.Pensaba que entrevistaba a un chef, pero de pronto me he encontrado un torero aqu� delante.No, no, torero no, pero hay que venir a Catalu�a. Unos te gustar�n m�s a ti y a m� me gustar�n otros, pero para eso puedes ir o no a votar. Hay a�os que yo no he votado, que he votado en blanco. Yo soy cocinero, podr�a empezar aqu� a dar sermones sobre lo que quieras de la vida, pero seguro que hay 100.000 espa�oles que saben m�s que yo de pol�tica. Te puedo dar una opini�n, pero prefiero darla de gastronom�a y de innovaci�n que es de lo que s� mucho.Pues vamos all�. Despu�s de convertir un chiringuito en el mejor restaurante del mundo, �ha vuelto a pisar alguno de esos chiringuitos de playa que tanto gustan a los espa�oles?El Bulli fue primero un chiringuito y luego ya fue un negocio. Pero cuando se empez� a dar de comer era un chiringuito. T� eres joven, pero la palabra chiringuito, que es una bebida de Cuba, no la us�bamos antes, nosotros �bamos a merenderos. A m� desde joven me gustan mucho los chiringuitos y Espa�a tiene de los mejores del mundo. Alguna vez todav�a voy a alguno por ah� a estudiar cosas.Portada del New York Times, en la lista de Times... �fue usted un influencer antes de que se pusiera de moda el real fooding?Yo estoy a favor de los influencer y si no te gusta uno, como los peri�dicos o la televisi�n, te cambias a otra. Yo tengo seis cuentas con las que me inform�, unas m�s populares y otras al m�ximo nivel mundial. Instagram es una obra de arte para informarse. Que hay de todo eh. Que hay influencers que cobran, s� y qu�. Envidia. Qu� mal te hacen a ti, nos los sigas. Yo estoy a favor de que esa gente se busque la vida y el resto es envidia. El criterio lo tienes que tener t� y eso es lo dif�cil. Como comemos cada d�a pensamos que es f�cil tener un criterio y para nada, ni con una ensaladilla rusa. T� vas a un restaurante tradicional y pides calidad en el producto y en la ejecuci�n. Pero si vas a Mongolia, podr�s decir si te gusta o no, no si est� bien o mal hecho. Lo mismo pasa con la alta cocina.Usted que meti� la f�sica y la qu�mica en las cocinas, �el negacionismo de este tiempo nos va a abrasar en sus fogones?Hay que tener en cuenta que la gente no estudia la humanidad porque no entendemos la civilizaci�n de Mesopotamia y la China de cientos de a�os m�s tarde. Desde ah� hay corrupci�n y guerras, no estamos cambiando nada. Si comparas hoy con la Edad Media, estamos mucho mejor. �Que podr�amos estar mejor? Leyes y nos dejamos de rollos. Lo �nico que pueden hacer los partidos son leyes porque esto es una democracia, pero que no me vendan berenjenales porque la vida es compleja. Pero vamos que yo hablo de lo que s� hablar que es la innovaci�n y algo de f�tbol porque tuve la suerte de estar con Johan Cruyff y Pep Guardiola."La corrupci�n es impresentable, pero no se puede meter a todos los pol�ticos y empresarios en el mismo carro"D�game, pues, si Ferran Adri� es el mejor chef que ha dado este pa�s como dicen algunos expertos.El Bulli, con Ferran y Albert Adri� dentro, cambi� el paradigma de la gastronom�a mundial que esto es mucho m�s importante. Yo siempre ten�a una frase, que uno es lo que los dem�s dicen que es. Que cambiamos el paradigma en el mundo lo dicen los cocineros m�s importantes del mundo. Es un hecho medible. Pero un d�a que Xavi Hern�ndez vino con Messi me dijo que t� tambi�n puedes cambiar la opini�n de todo el pasado. Es verdad, �l estuvo a punto de irse del Bar�a por bajito. Eso fue una lecci�n, pero hay cosas que no son tan f�ciles. Yo me puedo creer que soy Brad Pitt, pero o me hago una cirug�a integral o no soy Brad Pitt. Hay momentos de todo. La personalidad de alguien no es la misma a las 8 de la ma�ana. A m� por ejemplo no me gusta que me hablen por la ma�ana y tengo la suerte de que mi mujer tampoco.�Su casa es un funeral con caf� por la ma�ana?Yo tengo amigos cuando nos vamos de vacaciones que a las 8.30 de la ma�ana no se callan. Que son las 8.30, t�o. Yo me enchufo por la noche, es cuando soy creativo y mucho m�s productivo.�A�n sigue trabajando la noche o la ha abandonado?De los 17 a los 21 a�os me gustaba la noche con mi equipo, pero a los tres a�os ya no pude salir por la presi�n y la responsabilidad que ten�amos. Yo ten�a una filosof�a muy buena, que era irnos de juerga a las 12 del mediod�a y a las 10 de la noche est�bamos en casa.No me diga que tambi�n invent� el tardeo.A m� la gente me tiene por un tipo serio, pero yo soy muy divertido. Yo no tengo ning�n problema en salir de noche, pero lo que no me gusta es ir de jovencito. Aunque mi cabeza sea joven. Yo siempre visto de negro, tengo diez camisetas y diez pantalones parecidos y as� ya no saben si voy o no de joven. En la vida hay que ser valiente y asumir el riesgo, cuestionarse el statu quo. Yo soy provocador, a ti te he provocado con el tema de la fruta y menos mal que estamos en esta entrevista porque sino te hubieras ido machacado. Esa pregunta se la he hecho a los mejores cocineros del mundo y nadie me ha contestado. A m� me gusta provocar para ver c�mo est� la sociedad.