ZA SAVRŠEN pohani odrezak ključne su dvije stvari: sočno meso i zlatna, hrskava korica. No upravo tu hrskavost nije uvijek lako postići kod kuće. Španjolski chef Pepe Vieira, čiji restoran ima dvije Michelinove zvjezdice, otkrio je jednostavan trik koji malo mijenja klasičan način pohanja. Njegov tajni sastojak daje hrskaviju koricu koja pritom upija manje masnoće.
Dok se kod klasičnog pohanja meso najprije uvalja u pšenično brašno, Vieira koristi nešto drugo - kukuruzni škrob.
"Za hrskavu koricu odrezak se ne uvalja u pšenično brašno, nego u 150 grama kukuruznog škroba, a zatim u jaja i krušne mrvice", objasnio je chef za agenciju TN.
Vieira pojašnjava da kukuruzni škrob stvara osjetno tanji sloj od pšeničnog brašna. Zahvaljujući tome jaje bolje prianja uz meso, a panada je ravnomjernija. Dodatna je prednost to što tijekom prženja upija manje masnoće. Meso tako ostaje sočno, a korica lagana i iznimno hrskava.
"S kukuruznim škrobom panada je ujednačenija, lakša i hrskavija", ističe chef.
