A 11ª edição da Churrascada, realizada no último sábado (1º), com o tema Churrasco sem Fronteiras reuniu técnicas, ingredientes e tradições que percorrem o continente, do sul do Brasil à América do Norte, mostrando que cozinhar carne no fogo é uma linguagem universal, ainda que cada cultura tenha desenvolvido sua própria identidade.
O evento ocupou a Casa das Retortas, antigo complexo industrial ligado à produção de gás a partir do carvão, hoje um patrimônio histórico da cidade de São Paulo. O cenário de arquitetura preservada recebeu mais de 3.000 visitantes, distribuídos entre 28 estações comandadas por chefs renomados, além de apresentações musicais.
O destaque internacional foi o chef Esaul Ramos, proprietário da 2M Smokehouse, no Texas, restaurante recomendado pelo Guia Michelin. Unindo o churrasco texano às suas raízes mexicanas, serviu short ribs angus defumado por 16 horas. O resultado foi uma carne extremamente macia, com a gordura entremeada completamente derretida, formando uma crosta intensa e mantendo a umidade no interior. O acompanhamento era um clássico coleslaw, salada de repolho e cenoura que equilibrava a riqueza da carne.
A chef executiva da Fazenda Churrascada e Jardim Churrascada, Paula Labaki, levou o público ao Peru com os tradicionais anticuchos de corazón: coração bovino marinado em especiarias, grelhado em fogo alto e servido em tortilha de trigo com maionese e picles de cebola.
