C’è stato un momento in cui l’alta ristorazione sembrava aver trovato una formula precisa per definire un grande servizio, quando raccontare un piatto era dire tutto e più di tutto. Ogni portata diventava il pretesto per un piccolo spettacolo, fatto di ingredienti descritti uno a uno, produttori trasformati in personaggi e spiegazioni così dettagliate da rischiare di essere più lunghe dell’assaggio stesso.
Oggi, fortunatamente, qualcosa sta cambiando. Le persone continuano a cercare una grande cucina, ma il motivo per cui scelgono un ristorante è diventato molto più semplice. Vogliono mangiare bene, vogliono stare insieme, vogliono vivere un momento piacevole, che sia una cena di lavoro, una ricorrenza speciale o semplicemente qualche ora lontano dalla quotidianità. Ed è proprio qui che entra in gioco la sensibilità, che significa capire chi si ha davanti prima ancora di decidere come servirlo.
Immaginate una coppia che, dopo settimane, è finalmente riuscita a ritagliarsi una serata senza figli. Oppure due colleghi nel pieno di una trattativa importante, che hanno scelto il ristorante proprio perché rappresenta il luogo ideale in cui parlare con calma. È davvero questo il momento giusto per interrompere la conversazione?
