Il vitello tonnato è un grande classico della cucina piemontese, giocato sull’incontro tra la delicatezza della carne e il carattere sapido della salsa. Una ricetta apparentemente semplice, in cui la qualità degli ingredienti e la precisione della cottura fanno tutta la differenza.
“La parte veramente interessante del piatto, per me, è la salsa. Mia madre d’estate la preparava con i peperoni arrostiti o con le fette di pomodoro cuore di bue appena raccolte nell’orto: sono sapori indimenticabili, che continuo a proporre anche al ristorante. I clienti ne vanno matti perché riconoscono subito un gusto di casa”, con le parole di Enrico Marmo, nato a Canelli, e ora alla guida delle cucine del ristorante Momento a Bordighera, spieghiamo passo dopo passo la ricetta del vitello tonnato e della sua salsa.
Enrico Marmo
Vitello tonnato
Ingredienti per 4 persone:
