Para 4 1.25€/pers. 50kcal/100gIngredientes1 kg de calabacines, mejor medianos y firmes1 puerro grande, unos 180 g1 patata mediana, unos 180 g500 ml de caldo de verduras suave125 g de yogur griego natural sin azúcar40 ml de aceite de oliva virgen extraSalPimienta blanca o negra recién molidaCebollino picado para servir, opcional
Una crema caliente admite bastante patata y una cantidad generosa de caldo. Cuando la tomamos fría, esas proporciones se notan mucho más: un exceso de patata la deja pesada y demasiado líquido apaga el sabor de la verdura. En esta crema fría de calabacín usamos la patata justa para darle cuerpo y reservamos parte del caldo hasta comprobar la textura final.
No te quedes sólo con esta versión. Tenemos muchas más recetas de gazpachos, salmorejos y sopas frías en el blog.
El yogur aporta cremosidad sin necesidad de nata y una acidez suave que le viene bien al sabor discreto del calabacín. Lo incorporamos con la crema ya templada, nunca mientras hierve, para mantener una textura uniforme.
Dejamos la piel de los calabacines medianos porque conserva mejor el color y se tritura sin problema. En uno muy grande, con semillas duras y el centro esponjoso, retiramos esa parte antes de cocinarlo para conseguir una crema fina, suave y con sabor limpio.
