„Per daug termiškai apdorotas grybas – sugadintas produktas“, – pabrėžia žinomas virtuvės šefas Justinas Kapkovičius. Nemažai lietuvių bijo apsinuodyti nenuodingais miško grybais, todėl mirkydami, virdami ir perkepdami paverčia juos beskonėmis kempinėmis. Šefas pataria, kaip paruošti grybus, kad jie būtų patys skaniausi, maistine prasme vertingiausi ir pasidalina, kaip pats sako, abejingų nepaliekančiu humuso su voveraitėmis receptu.
„Žiūrėk, ką valgai“ – LRT.lt publikacijų ciklas apie maisto kultūrą, sveikatai palankius, aukštą maistinę vertę turinčius produktus ir virtuvės šefų patarimus, kaip pasigaminti restorano vertus patiekalus savo namuose.
Kiekvienas tinkamai panaudotas ir paruoštas grybas gali tapti patiekalo žvaigžde
Virtuvės šefas, Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas J. Kapkovičius LRT.lt sako negalintis išskirti vieno mėgstamiausio mūsų miškų grybo. Pasak jo, tiek voveraitės, tiek baravykai, tiek rudmėsės yra puikūs savo skoninėmis savybėmis.
„Savo patiekaluose dažnai naudoju įvairiausius grybus tiek iš miško, tiek ir žmogaus užaugintus. Pavyzdžiui, šitakiai yra vieni mano mėgstamiausių. Jie turi daug umami skonio. Veganiškiems patiekalams labai tinka „Portobello“ grybai.
