VRHUNSKI restoranski umaci često su toliko dobri da poželite pokupiti svaku kap s tanjura. Srećom, jednako bogat i svilenkast umak možete pripremiti i kod kuće, koristeći sokove od pečenja ili tekućinu u kojoj se pirjalo meso. Proces zahtijeva samo malo vremena i pravilnu tehniku.
Za umak izravno iz tave trebat će vam od pet do petnaest minuta, dok će se tekućina od pirjanja reducirati između 15 i 30 minuta. Idealno reduciran umak dovoljno je gust da prekrije poleđinu žlice i zadrži jasan trag kada po njemu povučete prstom, što francuski kuhari nazivaju "sauce nappante", piše Bon Appétit.
Mnogi recepti sadrže uputu da se umak "reducira". To je proces laganog krčkanja tekućine bez poklopca, tijekom kojeg dio vode ispari. Na taj se način okusi koncentriraju, a sam umak postaje gušći i intenzivniji.
Kako reducirati umak u pet koraka?
Prvi je korak uklanjanje mesa i povrća iz posude. Bilo da pripremate odreske, rebarca ili piletinu, namirnice je potrebno izvaditi kako ne bi ometale proces isparavanja. Kada umak postigne željenu gustoću, meso možete vratiti, kratko ga zagrijati i poslužiti preliveno umakom.
