PIRJANJE luka, osnova brojnih jela, može biti brže uz jednostavan trik iz starih kuharica. Potrebne su vam samo dvije žlice jedne tekućine, a umak će se zgusnuti bez dodavanja brašna.
Tajna je u gaziranoj mineralnoj vodi. Dvije žlice dodane u vruću tavu s lukom skraćuju vrijeme pirjanja za gotovo polovicu. Umjesto da dvadesetak minuta stojite uz štednjak, dobit ćete staklast i mekan luk za desetak minuta.
Zašto to funkcionira?
Mjehurići ugljikovog dioksida iz vode prodiru između slojeva luka i omekšavaju njegove stanične stijenke prije nego što započne karamelizacija. Zbog toga luk postaje proziran već nakon tri do četiri minute na jakoj vatri. Voda potom ispari, a u tavi ostaje koncentriran i blago slatkast okus, idealan za temeljac mnogih jela.
Gusti umak bez brašna
