SIROVI luk jelima daje svježinu i hrskavost, ali njegova jačina često može nadvladati ostale okuse i uzrokovati neugodan zadah. No, postoji jednostavno rješenje koje ne zahtijeva odricanje od luka. Kratkim ispiranjem pod mlazom tople vode, u manje od minute, moguće je ublažiti i najljući luk, a istovremeno sačuvati njegovu hrskavu teksturu. Ovaj trik omogućuje uživanje u luku bez neželjenih posljedica, piše Serious Eats.
Podrijetlo ljutine
Karakteristična ljutina luka razvija se tek nakon rezanja. U cijeloj glavici enzimi i spojevi koji sadrže sumpor odvojeni su unutar stanica. Kada se stanične stijenke oštete nožem ili zubima, te tvari dolaze u kontakt i pokreću kemijsku reakciju. U tom procesu nastaju hlapljivi sumporni spojevi odgovorni za oštar miris i okus, a jedan od njih, poznat kao suzavac, uzrokuje i plakanje pri rezanju.
Iako su ti okusi poželjni, u sirovom stanju mogu potpuno prekriti ostale sastojke u jelu. Toplinska obrada deaktivira enzime koji stvaraju ljutinu i razgrađuje hlapljive spojeve, pa kuhanjem luk postaje blaži i slađi. Kod sirovog luka taj se učinak postiže brzim ispiranjem, koje smanjuje ljutinu, ali zadržava svježinu i hrskavost.
Prednost tople vode
