PLAKANJE tijekom sjeckanja luka jedna je od onih kuhinjskih neizbježnosti koje mnogi jednostavno prihvaćaju, baš kao i činjenicu da avokado brzo potamni ili da čišćenje kuhinje često traje dulje od samog kuhanja. Ipak, suze i peckanje u očima usporavaju rezanje i čine cijeli postupak manje ugodnim.
Iako postoje brojni trikovi koji obećavaju sjeckanje luka bez suza, mnogi su skeptični prema njihovoj učinkovitosti, osobito kada zahtijevaju kupnju posebnih pomagala poput zaštitnih naočala. Kako bi se provjerilo koliko su najpoznatiji savjeti doista učinkoviti, testirane su tri jednostavne metode koje se mogu isprobati u svakoj kuhinji, piše Simply Recipes.
Zašto plačemo dok režemo luk?
Iako je nezaobilazan sastojak brojnih jela, poput salse ili francuske juhe od luka, rezanje luka često izaziva peckanje očiju i suzenje. Razlog leži u njegovu prirodnom obrambenom mehanizmu. Prilikom rezanja oštećuju se stanične stijenke luka, čime se oslobađaju sumporni spojevi koji nadražuju oči i nosne prolaze. Kao odgovor na iritaciju, tijelo počinje proizvoditi suze kako bi ispralo nadražujuće tvari.
Količina sumpornih spojeva razlikuje se ovisno o vrsti luka. Žuti i crveni luk sadrže ih više, dok su slatke sorte i ljutika blaži. Većina trikova za sprječavanje suza temelji se na zaštiti očiju i nosa od tih spojeva ili na smanjenju njihove aktivnosti.
