Colunista traz o que há de mais quente pelas mesas do Rio 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Chef Juliana Magioli, do Alloro, e crudo com caqui do Itsáry — Foto: Divulgação RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 22/07/2026 - 15:12 Novidades na Gastronomia Carioca: Inovações e Aberturas de Restaurantes A colunista Luciana Fróes destaca novidades da gastronomia carioca, como o Alloro, sob comando de Juliana Magioli, que inova com opções vegetarianas e veganas em seu cardápio. No Itsáry, o chef Ignácio Peixoto aposta em pratos leves combinando frutas. O Capanema reabre e planeja um restaurante no terraço. A trattoria Capricciosa tem novo chef, Rafael Marques. O Gero inclui fígado de vitelo em seu menu de inverno. Le Jazz RJ abrirá em outubro no Shopping Leblon. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO A chef Juliana Magioli chega ao seu primeiro ano à frente do Alloro em plena forma. E antenada. Faz cozinha italiana clássica (veio do Cipriani), mas, dessa vez, o cardápio festivo traz dois pratos vegetarianos e dois veganos. Além disso, a coteletta de vitello alla milanesa, que ocupava o prato todo, ganhou um “shape” atual: no lugar da peça inteira, traz duas menores. “Não diminuí porções, criei opções para quem quer comer muito, pouco, é carnívoro, vegetariano ou vegano. “Clássica ou contemporânea, a cozinha hoje deve estar sintonizada com as mudanças do tempo”, diz. É isso. Vieira com guanciale do Alloro — Foto: Divulgação/Tomas Rangel Aqui tem caqui Da cozinha do Itsáry, do chef Ignácio Peixoto — que virou reduto (e porto seguro) de engravatados do Centro — só saem pratos leves, levíssimos. Aberto apenas para almoço, Peixoto aposta em combinações delicadas, como mesclar frutas nas composições. O olhete maturado, bola da vez, chega com gazpacho de caqui rama forte. “Os gomos são fibrosos, para mastigar”, explica o chef. “Aliás, amo frutas na comida,” completa. Eu também. Crudo de peixe com caqui do Itsáry — Foto: Divulgação/Tomas Rangel Cereja do bolo O Capanema, prédio icônico do Rio que reabriu recentemente após anos de fechado para reforma, vai disponibilizar o terraço, no 16º andar (vista linda!), para instalação de um restaurante. As licitações serão abertas em breve. Nos anos 1940, a área abrigava um refeitório. Lindo. Paineis de azulejo de Portinari no Palácio Capanema — Foto: Márcia Foletto No ‘capriccio’ Tem chef novo assinando os pratos da trattoria Capricciosa: Rafael Marques, que já colocou a mão da massa. É dele o parpadelle al ragu, massa fresca imersa no ragu de peito de boi cheio de sabores. Para quando o inverno voltar. Fígado chique Nem só os botecos servem fígado por aqui. O Gero tem o miúdo no novo menu de inverno. Por lá é chamado de fegato.“É típico na Itália. Uso o fígado de vitelo, cozinho antes com gotas de vinagre para amaciar”, diz Luigi Moressa. Anotado. Fígado com polenta do Gero — Foto: Divulgação/Bruno Geraldi Pílulas Le Jazz RJ: A filial carioca finalmente cravou uma data para abrir as portas no Shopping Leblon: será em outubro, quase cinco meses depois da previsão original. Que seja.De volta: O Refettorio Gastromotiva, restaurante social na Lapa, que fez história na cidade e saiu de cena em fevereiro, tem grandes chances de voltar a funcionar, e ainda esse ano. Como diz o querido Ancelmo Gois, a ver...Entre amigos: Marcones Deus, do Páreo (no Jockey), recebe Gustavo Rinkevich, do Rocka de Búzios, para um jantar no dia 5. Os dois cozinham juntos um menu de cinco tempos. Promete.