Colunista traz o que há de mais quente pelas mesas do Rio 0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Menu de inverno no San e novidades no Quartinho — Foto: Divulgação RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 24/06/2026 - 16:49 Gastronomia em alta: novidades e fechamentos agitam o setor no Brasil O Quartinho celebra oito anos resgatando sua essência de gastrobar com novidades no menu e ambiente renovado. O San lança pratos de inverno, destacando caldos e sanduíches. Raclette Weekend no Queijo com Prosa apresenta queijos brasileiros. Gero Rio incorpora receitas do livro "Gero Fasano". Sapucaia em Milão vê brasileiros levando ingredientes da Mata Atlântica. Bistrô Didier fechará as portas devido a custos. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO O Quartinho, desbravador da Arnaldo Quintela, chegou aos oito anos procurando resgatar o perfil e a vocação original da casa: gastrobar. “Era festa demais, sobrava pouco para quem só queria beber, beliscar, conversar”, diz Edu Araújo, que juntou novos beliscos a drinques também novos do sócio Jonas Aisengart (o beijo grego leva iogurte, tequila, pepino e hortelã). Alguns retoques no salão, cardápio desenhado por Jonas, muito vinil — e sobe o som porque é tudo novo de novo. Novo menu do Quartinho, desenhado pelo mixologista e sócio Jonas Aisengart — Foto: Reprodução/Redes Sociais Invernosos Entram hoje na roda novidades do San, criações de André Kawai. “São receitas pensadas para o frio, caldos reconfortantes com técnicas clássicas e toques contemporâneos”, diz o chef. O rámen traz guioza de porco e ovo no caldo de porco e frango; o sobá traz tempurá, e ainda tem sanduíches, como o katsu sando ebi (camarão empanado com repolho, pepino e maionese). Delícia. Katsu sando ebi do menu de inverno do San — Foto: Divulgação/Rodrigo Azevedo Só brazucas Olha que delícia: dias 4 e 5 de julho vai ter o Raclette Weekend no Queijo com Prosa. Serão duas “racleteiras” no espaço derretendo ao ponto só exemplares brasileiros, como o Canastra Roça da Cidade e o Família Sudbrack. Para acompanhar como manda o figurino suíço: pepinos, batatas e frios. De livro Algumas receitas do livro “Gero Fasano” vão migrar para o menu do Gero Rio. O chef Luigi Moressi começa a servir hoje a polenta taragna com queijo fontana e o fígado de vitelo com polenta. O livro traz os 14 pratos prediletos do restaurateur Rogério Fasano. Italianos, naturalmente. O empresário Gero Fasano — Foto: Ana Branco Sapucaia em Milão Danilo Nakamura (consultor) e Mauricio Zillo (chef) são os únicos brasileiros no Prosecco Consortium, mega encontro em Milão de troca de conhecimentos gastronômicos. Levaram meles, milho branco, sementes de sapucaia, insumos da Mata Atlântica. Curadoria do Instituto Bazzar. Mauricio Zillo — Foto: Reprodução/Redes Sociais O chef Didier Labbe em frente ao restaurante, em Ipanema — Foto: Divulgação Pílulas À bientôt: Últimos dias do Bistrô Didier,em Ipanema. O restaurante, eleito melhor francês pelo Prêmio Rio Show de Gastronomia 2024, sai de cena no domingo. “O aluguel é impagável”, lamenta o chef francês Didier Labbé. Pena.Sangue novo: Pierre Cozan, filho de Oliver Cozan, que teve toda a formação profissional na França, será o novo chef do Térèze, do Hotel Santa Teresa.Ó pá: Em julho, o Rio receberá a 1ª edição, fora de Portugal, do Chef’s Week, encontro que trará à cidade grandes nomes da cozinha portuguesa moderna.