0.5x 1x 1.25x 1.5x 2x 00:00 00:00 Casa 201: menu de inverno — Foto: Divulgação / Foto de Tomás Rangel RESUMO Sem tempo? Ferramenta de IA resume para você GERADO EM: 20/07/2026 - 17:31 Restaurante Casa 201 Lança Novo Menu de Inverno com Toque Francês e Técnica Inovadora A Casa 201, no Jardim Botânico, lança seu décimo menu de inverno, criado pelo chef João Paulo Frankenfeld. Com estrela Michelin, o restaurante destaca-se pela cozinha francesa e ingredientes artesanais. O menu de oito tempos inclui pratos com novas técnicas, como o Fleischkäse alemão e fermentações prolongadas, e custa R$ 690. Harmonização com vinhos internacionais tem acréscimo de R$ 490. CLIQUE E LEIA AQUI O RESUMO Com a queda das temperaturas, a Casa 201, no Jardim Botânico lança um menu de inverno, o décimo desde sua abertura. O restaurante tem uma estrela Michelin e é comandado pelo premiado chef João Paulo Frankenfeld e pela empresária Cris Julião. São oito tempos que são servidos no jantar. A casa tem cozinha de base francesa, além de referências de diferentes culturas. Também é marcante o uso de ingredientes produzidos pela equipe: dos pães à charcutaria, assim como queijos, molhos e até um saquê. Mesa da Casa 201 e aperitivo do menu de inverno — Foto: Divulgação / Fotos de Alex Woloch e Tomás Rangel O novo menu conta com pratos feitos com três processos inéditos no local. Um é o Fleischkäse, uma charcutaria de inspiração alemã. A receita entra nos principais, com pato dry aged, kimchi e batata. — O Fleischkäse é um prato bem tradicional alemão, que é bolo e queijo. Só que, na verdade, é um bolo de carne. Antigamente, na Alemanha, havia umas formas de queijo antigo que não eram usadas no inverno. E quando matavam o porco, sobrava um monte de coisa. Eles pegavam essas formas de queijo e faziam um bolo de carne que tinha fermento. Ele é mais leve. Se você for comer, você vai achar que parece uma salsicha. Em alguns lugares na Alemanha, chamam bolo de carne também. Há lugares que fazem com fígado. É bem tradicional da região da minha família, Baden-Württemberg — conta Frankenfeld. O chef diz que, recentemente, dois clientes alemães se espantaram com o prato, que é servido em bares naquele país: — Teoricamente é uma comida de boteco. Vieram dois alemães aqui e eles comentaram sobre o prato. Ele é servido em boteco, com mostarda, para comer com cerveja. Mas eu sirvo como uma brincadeira, em que você come junto com o kimchi, para você ter acidez. Casa201: o gelato com cerveja — Foto: Divulgação / Foto de Tomás Rangel Outra novidade é a utilização de fermentações prolongadas de até três meses, aplicadas no molho gastrique de ostra. Também chama atenção no curso final o doce de baroa cristalizado, feito com técnica artesanal de cristalização. Confira o menu: Manteiga maître d'hôtel, azeite, picles, mostarda; charcutarlaAperitivos - chou de alho-poró, bacon de porco preto; tartare de mignon, torresmo de lula; harmonizado com Graham Beck Brut - Cap Classic - Pinot Noir/ Chardonnay, Robertson - África do SulAmuse-buche - polvo, caju, vinagrete, pimenta de cheiro; harmonizado com Quintaluna Branco - Verdejo, Ossian Vides y Vinos,- Castilla y León 2023, EspanhaEntradas - Salmão mi-cult "em croûte", molho de espumante; com Chablis Labouré-Rol - Le Beaunois, Borgonha 2024, França; agnolotti de cogumelos, avelã: com Zisola-Nero d'Avola - Mazzei - Noto Rosso DOC, Sicília 2022, ItáliaPrincipal - Pato dry aged, Fleischkase, kimchi, batata, molho gastrique de ostra; com Villa Tinta-Odessa Black Premium - Oksamytne - Bessarábia 2022, UcrâniaQueijos - Queijos da casa, mel de abelha nativa; com Heiderer Mayer-Zweigelt Rosé, Baumgarten am Wagram 2023, ÁustriaPré-sobremesa - Gelato de Weissbier, maçã verde, Calvados, chocolate assado; com Torii Colheita Tardia - Sauvignon Blanc - Hiragami, São Joaquim 2022, BrasilSobremesa - Entremet de Chocolate, café de origem, gelato de rapadura; com Agdam Red Reserve - Fortified Extra Old - Madrasa, Sheki-2017, AzerbaijãoPetit Four - Doce de baroa cristalizado, macarron de lavanda, frutas vermelhas, tartelette de maracujá do cerrado O preço é R$ 690 por pessoa. Com harmonização tem acréscimo de R$ 490, por pessoa, incluindo vinhos de países como Espanha, Ucrânia, Áustria, África do Sul, Itália, Brasil, Azerbaijão e França. O endereço é Rua Lopes Quintas 201, Jardim Botânico. Telefone: (21) 96707-0201. Funciona de terça a sábado, com início às 20h (só com reserva). Taxa de rolha: R$ 180 por garrafa (para cada garrafa consumida na casa, uma rolha será anulada).