Restos & Loisirs Fogon Ultramarinos : de la gastronomie espagnole de haut vol dans le 7e Une adresse de traiteur et table d’hôte de purs gourmands où tout se raconte, s’emporte et se savoure. S'abonner pour voir la note Fogon Ultramarinos, des plats à emporter ou à déguster sur la grande table du lieu. Photo Arthur Crestani/Télérama Paris Réservé aux abonnés Publié le 17 juillet 2026 à 12h26 Après avoir été régalés pendant vingt ans au Fogon, on avait perdu la trace d’Alberto Herraiz. Le manchego-parigot revient avec sa femme, Valentine, dans le cadre inédit d’un traiteur-table d’hôte : l’ultramarinos, c’est l’endroit où l’on vend des produits d’outre-mer, une épicerie fine d’antan. Assis à la grande table d’hôte que l’on partage volontiers, on se régale de tapas mettant les légumes en valeur : surprenant et exquis crémeux chou-fleur au chocolat blanc et ail noir, médaillon de pois chiches au poireau et au fenouil, gaspacho velouté subtil. Pour suivre, une cocotte de légumes cuits à l’étouffée, dans une terre cuite spécialement inventée Cette critique est réservée aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Plus d'infos Nom Fogon Ultramarinos Style Cuisine du monde, Poissons et fruits de mer Prix - de 30 € Lieu 38 Rue de Verneuil, 75007 Paris, France Restos & Loisirs Paris Restos Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner