Ingredienti per 4 hand rolls: 4 fogli di nori, tagliati a metà; 250 g di riso per sushi; 300 ml di acqua; 3 cucchiai di aceto di riso; 1 cucchiaio di zucchero; 1 di sale; 200 g di salmone; 1 avocado; 1 cucchiaino di semi di sesamo; salsa di soia. Lavare il riso diverse volte finché l’acqua non sarà limpida. Cuocerlo; lasciarlo riposare 10’. In una ciotola mescolare aceto di riso, zucchero, sale. Aggiungerlo al riso tiepido. Mescolare senza rompere i chicchi. Unire la maionese, la pasta di ají amarillo, il succo di lime e il sale. Tagliare il salmone a strisce e affettare l’avocado. Tenere tutto pronto prima di aprire il nori; l’hand roll deve essere assemblato rapidamente.