FICHA- Porciones: 6- Tiempo de preparación: 35 minutos- Tiempo de cocción: 50 minutos- Costo: $$$$$- Calorías: 890La lasaña con carne picada es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana que nunca falla. Cada capa combina salsa, pasta y queso para lograr una textura suave y un gratinado irresistible. Es una receta rendidora, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión.Ingredientes para la salsa de carne (boloñesa)- 500 g de carne picada vacuna- 2 cucharadas de aceite- 1 cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 700 g de puré de tomate- 2 cucharadas de extracto de tomate- 100 ml de vino tinto (opcional)- 1 cucharadita de orégano- 1 hoja de laurel- Sal y pimienta- Ají molido y pimentón, a gustoPara la salsa blanca- 50 g de manteca- 50 g de harina- 700 ml de leche- Sal, pimienta y nuez moscadaPara el armado- 12 hojas de lasaña- 300 g de mozzarella rallada o en fetas- 100 g de queso parmesano ralladoPreparaciónPaso 1Calentar el aceite en una olla. Rehogar la cebolla y el ajo hasta transparentar. Incorporar la carne picada y cocinar hasta dorar.Paso 2Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el puré de tomate, el extracto, el orégano, el ají molido, el pimentón, el laurel, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Retirar la hoja de laurel.Paso 3La salsa blanca. Derretir la manteca en una cacerola. Agregar la harina y cocinar durante 1 minuto. Incorporar la leche de a poco, revolver constantemente hasta obtener una salsa espesa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.Paso 4Cocinar las hojas de lasaña según las indicaciones del envase (o frescas). Escurrir y reservar.Paso 5Cubrir la base de una fuente para horno con una capa fina de salsa de carne. Colocar una capa de placas de lasaña. Agregar salsa de carne, salsa blanca y mozzarella. Repetir el procedimiento hasta completar los ingredientes.Paso 6Finalizar con salsa blanca, mozzarella y queso parmesano rallado.Paso 7Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos, o hasta lograr una superficie bien gratinada.Paso 8Retirar del horno. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.TipsCocinar la salsa de carne a fuego bajo para concentrar mejor los sabores. Dejar reposar la lasaña 10 minutos antes de cortar para que mantenga su forma.Gimena Pepe AriasRedactora de la sección Gourmet y cocinera profesional. gparias@clarin.comBio completa