A continuación, compartimos la receta del chorizo de camarón, una de las preparaciones que representó al Ecuador en Meat & Fire, en Barcelona.14 de julio, 2026 - 09h00Ecuador marcó un hito al participar por primera vez en Meat & Fire, uno de los festivales de parrilla y cocina al fuego más importantes de Europa, realizado en la ciudad de Barcelona del 12 al 14 de junio.Nuestro país estuvo representado por los cocineros ecuatorianos Julio Cruz y Juan Carlos Gándara, quienes contaron además con el respaldo de Eloy Mera, chef del reconocido restaurante ecuatoriano El Ñaño, en España.La propuesta buscó mostrar dos de los grandes símbolos de nuestra gastronomía. Desde la Sierra se presentó el tradicional chancho a la Barbosa, una preparación emblemática que refleja la riqueza de nuestras técnicas de cocción al fuego. Por la Costa, la apuesta fue innovadora: un chorizo de camarón, una interpretación contemporánea que demuestra la versatilidad de uno de los productos más representativos del Ecuador.PublicidadLa respuesta del público fue extraordinaria, confirmando que la cocina ecuatoriana también tiene mucho que aportar al universo de la parrilla internacional. Poco a poco, nuestros asados y técnicas de cocción al fuego empiezan a ocupar un espacio propio dentro de los grandes escenarios gastronómicos del mundo.CHORIZO DE CAMARÓNFarsa de pescadoIngredientesPublicidadPublicidad 900 g de recortes de pescado blanco 100 g de fondo concentrado de camarón (congelado) 15 g de salElaboración1. Procesar todos los ingredientes hasta obtener una pasta fina, homogénea y de buena consistencia.Chorizo de camarónIngredientes 1 kg de camarón picado finamente 300 g de farsa de pescado 20 g de sal 100 g de cebolla blanca 15 g de aceite vegetal 10 g de chiyangua finamente picada 2 g de comino en polvo 3 g de paprika 2 g de pimienta blanca molidaElaboración1. Rehogar la cebolla blanca en el aceite hasta que esté transparente y dejar enfriar.2. Mezclar el camarón, la farsa de pescado, la cebolla y el resto de los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y compacta.Publicidad3. Embutir la mezcla en tripa para embutidos.4. Refrigerar durante un mínimo de 12 horas para favorecer la integración de sabores y la firmeza del embutido.5. Cocinar lentamente sobre la parrilla hasta alcanzar una cocción uniforme y un ligero dorado exterior.