Del 3 al 5 de junio se desarrollará en Panamá la Copa Culinaria de las Américas y el Foro Continental de Gastronomía, eventos en los que Ecuador estará representado por el equipo ganador de la Copa Nacional de Gastronomía realizada durante el Guayaquil Food Show 2025.El encuentro promueve la participación de jóvenes cocineros de todo el continente; participarán representantes de 12 países de América y constituirá un importante espacio de integración y relanzamiento del sector académico y profesional gastronómico.Como antecedente a este evento internacional, Ecuador ha desarrollado múltiples competencias nacionales desde el año 2006, las cuales han contribuido a la profesionalización del sector, al fortalecimiento académico y al desarrollo de la gastronomía ecuatoriana.Estos encuentros han integrado al sector formativo y profesional, convirtiéndose cada año en una oportunidad para evaluar y compartir la evolución de la gastronomía en el país, analizar nuevas tendencias y promover la cocina y productos de todas las regiones del Ecuador.La Copa Nacional de Gastronomía que volverá en septiembre, dentro del Guayaquil Food Show, impulsa la participación de jóvenes entre 18 y 26 años, ya sean estudiantes o profesionales en actividad. El año pasado se realizó el relanzamiento del certamen con la participación de 12 equipos. El equipo ganador estuvo conformado por Paúl Suárez, Doménica Quinde y Camila Polit, quienes obtuvieron el derecho de representar al país en la competencia culinaria internacional en Panamá.Éxitos al equipo ecuatoriano, que llevará creatividad, técnica y productos nacionales a este importante escenario gastronómico continental.A continuación, una de las recetas con las que participará el equipo.Lomo de cerdo relleno de camarón y longaniza ahumada, salsa de mortiño con neapiaIngredientes para el lomo1 lomo fino de cerdo100 gramos de longaniza ahumado100 gramos de camarón1 huevo80 gramos de semillas de calabaza (sambo)SalPimientaComino1 limón1/4 litro de chicha de maíz100 gramos de panela100 gramos de mortiño80 gramos de vinagre de bananoElaboraciónLimpiar el lomo fino de cerdo y abrirlo para rellenar.En un procesador de alimentos incorporar los camarones, el chorizo ahumado, las semillas de calabaza tostadas, la yema de huevo, sal, pimienta, comino y unas gotas de limón. Procesar hasta obtener una pasta homogénea, de textura fina y estable.Rellenar el lomo con esta pasta y atar con hilo para sujetar.Colocar el lomo relleno en una bolsa de vacío junto con la chicha, el mortiño, el vinagre de banano y la panela. Sellar para favorecer la impregnación de sabores durante la cocción.Cocer en agua a 65 °C durante aproximadamente 45 minutos.Retirar el lomo de la bolsa de vacío y reservar el líquido de cocción para la salsa.Sellar el lomo para caramelizar el exterior y potenciar el sabor. Cortar en rodajas o medallones.Ingredientes para la salsa:Jugo de cocción del cerdo1 cucharada de neapia (fermento amazónico de yuca y ají)1 cucharada de panela1 cucharada de vinagre de banano10 gramos de mantequilla1 taza de salsa demi-glace (concentrado de fondo oscuro de res)ElaboraciónProcesar el jugo de cocción del cerdo reservado.Colar y calentar en una sarténAgregar la panela, el vinagre de banano y la salsa demi-glace.Reducir a fuego medio y añadir la neapia hasta obtener una salsa de textura untuosaFinalizar montando la salsa con mantequilla fría, emulsionando suavemente para aportar brillo, cuerpo y una textura sedosa