SLAVNI japanski chef Nobu Matsuhisa otkrio je metodu koju koristi za pripremu savršene riže za sushi, a dobra je vijest da sve potrebne sastojke vjerojatno već imate kod kuće. Mnogi izbjegavaju kuhanje riže jer postupak zna biti zahtjevan, no uz ovaj vodič korak po korak nema razloga za brigu, piše Food Bible.
Kuhanje riže može biti iznenađujuće komplicirano, zbog čega se mnogi radije odlučuju za gotova rješenja poput riže u vrećici ili pakiranja za mikrovalnu pećnicu. Ipak, ako ste se odlučili okušati u pripremi sushija kod kuće, sada je pravo vrijeme da svladate i vještinu kuhanja riže.
Riža za sushi, poznata i kao shari, kratkog je zrna i sadrži visok udio škroba, što je nakon kuhanja čini ljepljivom. Nakon što se ohladi, može se koristiti za izradu nigirija i maki rolica ili oblikovati u onigiri - prenosivi trokut od riže omotan nori algom. Prema chefu Nobuu Matsuhisi, tajna besprijekorne sushi riže leži u pravilnoj pripremi i kasnijem začinjavanju.
Priprema riže korak po korak
Ovaj 77-godišnji majstor sushija, koji je zanat izučio u rodnom Japanu, za Food&Wine objasnio je kako stvoriti savršenu podlogu za visokokvalitetne morske plodove. Prvi korak je ispiranje sirove riže u hladnoj vodi. Matsuhisa savjetuje da se riža ispere dok voda ne postane potpuno bistra. Pranjem riže smanjuje se količina škroba, čime se sprječava da zrna postanu previše ljepljiva.
