NA PRVI pogled čini se da je rižoto prilično jednostavno jelo - riža, temeljac i malo strpljenja. Ipak, upravo se kod njega rade neke od najčešćih kuharskih pogrešaka koje u potpunosti mijenjaju teksturu i okus. Ako vam je rižoto često previše kašast, suh ili mu nedostaje ona prepoznatljiva kremoznost, razlog je vjerojatno jedna od ovih pogrešaka.
1. Ispiranje riže prije kuhanja
Mnogi su naučili da rižu uvijek treba isprati, no kod rižota vrijedi upravo suprotno. Riža za rižoto bogata je površinskim škrobom koji se tijekom kuhanja postupno oslobađa i stvara karakterističnu kremastu teksturu. Ispiranjem se taj škrob uklanja pa rižoto može ispasti rjeđi i manje povezan. Upravo zato talijanski kuhari rižu za rižoto ne ispiru prije kuhanja.
2. Korištenje pogrešne vrste riže
Ni svaka riža nije stvorena za rižoto. Dugozrnate sorte poput basmatija ili jasmina ostaju rahle i odvojene, što je idealno za priloge, ali ne i za rižoto. Za ovu tehniku kuhanja potrebne su sorte bogate škrobom poput Carnarolija, Arborija ili Vialone Nana.
