RIŽA je jedna od najčešćih namirnica u kuhinjama diljem svijeta, no unatoč tome mnogi i dalje nisu sigurni treba li je prati prije kuhanja i koliko puta je to zapravo potrebno učiniti. Dok jedni rižu samo kratko isperu pod vodom, drugi je peru sve dok voda ne postane potpuno bistra.
Odgovor ovisi o vrsti riže i jelu koje se priprema, ali stručnjaci se uglavnom slažu da ispiranje ima važnu ulogu. Pranjem se uklanja višak škroba, moguće nečistoće i sitne čestice koje ostaju nakon obrade i pakiranja. Upravo zato pravilno ispiranje može značajno utjecati na konačnu teksturu i okus jela.
Koliko puta treba prati rižu?
Većina vrsta bijele riže najbolje rezultate daje nakon dva do četiri ispiranja. Riža se obično stavlja u zdjelu hladne vode, lagano promiješa rukom, a zatim se voda odlije. Postupak se ponavlja sve dok voda ne postane manje mutna.
Prvo ispiranje gotovo uvijek uklanja najveću količinu površinskog škroba, zbog kojeg riža tijekom kuhanja može postati ljepljiva i zbijena. Nakon nekoliko pranja zrna ostaju odvojenija, a kuhana riža dobiva laganiju i prozračniju teksturu.
