RECEPTI za rižoto često uključuju korak koji se mnogima čini suvišnim: tostiranje riže prije dodavanja tekućine. Iako se preskakanje tog postupka čini kao bezopasna kratica, riječ je o tehnici koja osjetno poboljšava konačni okus i teksturu jela. Kratko prepržena zrna riže na maslacu ili ulju razvijaju orašastu aromu i bolje upijaju tekućinu, što običnu rižu pretvara u prilog bogatijeg okusa, piše Southern Living.
Što je tostiranje riže?
Tostiranje riže jednostavan je postupak zagrijavanja sirovih zrna na malo masnoće, poput ulja ili maslaca, prije dolijevanja vode ili temeljca. Riža se miješa na umjerenoj vatri nekoliko minuta, sve dok zrna ne postanu blago zlatna ili neprozirna i ne počnu otpuštati orašasti miris. Masnoća oblaže svako zrno i tako ga priprema za ravnomjerno upijanje tekućine.
Tostiranjem riža dobiva dublji, prženi okus koji se razlikuje od obične kuhane riže. Kako su zrna obložena masnoćom, lakše upijaju arome iz dodataka poput luka, češnjaka ili začina koji se mogu pirjati zajedno s rižom. Time se stvara slojevita baza okusa i prije dodavanja tekućine.
Osim toga, masni sloj sprječava lijepljenje zrna tijekom kuhanja pa je rezultat rahlija riža. Kod nekih jela ovaj postupak usporava upijanje tekućine, što pomaže da zrna zadrže svoju strukturu.
