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EnquêteLieux de vie gourmands et sophistiqués, les bars à cocktails développent désormais une offre culinaire plus étoffée. Où chefs et bartenders rivalisent d’imagination.
Après la bistronomie, l’ère de la mixtronomie ? Longtemps limités à quelques olives et cacahuètes dans l’accompagnement de leurs cocktails, les as du shaker et de la mixologie multiplient aujourd’hui les offres culinaires. L’appétit vient-il en trinquant ? « Impossible d’ouvrir un bar à cocktails aujourd’hui sans avoir une proposition food », estime Lucas Maraton, bartender en chef et copropriétaire du restaurant-bar Symbiose à Bordeaux. Street food, finger food, tapas, snacks, planches, assiettes à partager, mais aussi plats fignolés par des chefs. La frontière devient de plus en plus poreuse entre ces bars et les restaurants.
Ce n’était que très rarement le cas, à la fin des années 2000 quand la vogue des street bars, portée par le renouveau des scènes cocktail londonienne et new-yorkaise, débutait à Paris. « Au départ, ces bars étaient conçus comme des lieux de destination, où l’on venait vivre une expérience boisson, sans se préoccuper de nourriture », se souvient Maxime Potfer, longtemps barman de l’Experimental Cocktail Club (Paris 2e), institution pionnière, lancée en 2007.
