PRIJE pedeset godina farmeri u talijanskoj regiji Emilia-Romagna ljeti su noću otvarali prozore na stajama kako bi rashladili krave. Danas, dok toplinski valovi donose rekordne temperature, prozori ostaju otvoreni danju i noću u pokušaju da zaštite stoku, a time i mlijeko od kojeg nastaje jedan od najpoznatijih talijanskih sireva - Parmigiano Reggiano. Ekstremne vrućine sve ozbiljnije prijete proizvodnji ove cijenjene delicije, piše New York Post.
"Ekstremne vrućine utječu i na kvalitetu i na količinu mlijeka", rekao je Nicola Bertinelli, predsjednik Konzorcija Parmigiano Reggiano, koji vodi obiteljsku farmu osnovanu još 1895. godine u okolici Parme.
Manje mlijeka, veći troškovi
Kada temperature prijeđu 40 Celzijevih stupnjeva, krave više odmaraju, manje jedu i daju do 10 posto manje mlijeka, jednog od triju sastojaka potrebnih za proizvodnju parmezana, uz sirilo i sol.
Autentični Parmigiano Reggiano smije se proizvoditi isključivo u pet talijanskih provincija, uglavnom u regiji Emilia-Romagna, a krave se moraju hraniti isključivo travom i sijenom uzgojenima na tom području.
