Cuando has comprado huevos en un supermercado o cualquier otra tienda, te habr�s fijado en que no est�n refrigerados en el comercio. Sin embargo, se recomienda guardarlos en la nevera al llegar a casa. Aunque aparentemente se trata de una contradicci�n, tiene una explicaci�n cient�fica relacionada con la seguridad alimentaria.
�Por qu� en los supermercados los huevos no est�n en la nevera y en casa s� debemos meterlos?La raz�n principal tiene que ver con los cambios de temperatura. Durante su comercializaci�n, los huevos suelen mantenerse a una temperatura estable fuera de la refrigeraci�n. De este modo, se evita que sufran variaciones t�rmicas que puedan comprometer su seguridad.Si los huevos estuvieran refrigerados en las tiendas, al sacarlos de la nevera para llevarlos a casa, el aumento de la temperatura provocar�a una condensaci�n de agua sobre su superficie. "Esta humedad puede favorecer el desarrollo de microorganismos que podr�an penetrar a trav�s de los peque�os poros que hay en la c�scara", detalla Miguel �ngel Lurue�a, tecn�logo de los alimentos y divulgador cient�fico.En casa, resulta mucho m�s sencillo mantener los huevos a una temperatura constante dentro de la nevera antes de consumirlos. Por ello, una vez que llegan al hogar, es recomendable meterlos en el frigor�fico. Por otra parte, la refrigeraci�n ayuda a conservar mejor la calidad tanto de la clara como de la yema.C�mo conservar los huevos en la neveraConviene introducir los huevos en la nevera tan pronto como sea posible despu�s de comprarlos, especialmente durante los meses de verano. Parece una tarea sencilla, pero existen algunas recomendaciones que ayudan a mantenerlos en las mejores condiciones posibles.Desde el Instituto de Estudios del Huevo, asociaci�n que investiga y divulga sobre este alimento, ofrecen una serie de consejos para guardar los huevos en la nevera. Toma nota:Evita dejarlos en la puerta: aunque muchos frigor�ficos cuentan con hueveras en esta zona, se trata de uno de los lugares donde m�s cambia la temperatura debido a las aperturas continuas.Elimina cualquier huevo roto, fisurado o sucio: estos tienen una mayor probabilidad de contaminarse y pueden afectar al resto.Col�calos con la parte fina hacia abajo: esta posici�n ayuda a que la c�mara de aire permanezca en la parte superior y favorece una mejor conservaci�n.Cons�rvalos en su envase original: el cart�n los protege de golpes, evita que absorban olores de otros alimentos y permite consultar f�cilmente la fecha de consumo preferente.No los laves antes de almacenarlos: si por alguna raz�n necesitas hacerlo, s�calos bien y cons�melos lo antes posible.�Cu�nto duran los huevos frescos en la nevera?La duraci�n de los huevos depende de factores como la fecha de puesta, las condiciones de almacenamiento y el estado de la c�scara. Cuando se conservan adecuadamente en refrigeraci�n, pueden mantenerse en buen estado durante varias semanas.Unos huevos.PEXELS"En la industria alimentaria, la fecha de consumo preferente que aparece en los envases suele marcarse 28 d�as despu�s de la puesta", indican desde la granja av�cola La Amistad. No obstante, hay que tener en cuenta que la fecha de consumo preferente no significa necesariamente que el producto deje de ser seguro inmediatamente despu�s. Lo que indica es el per�odo durante el cual mantiene sus caracter�sticas �ptimas de calidad.En cualquier caso, cuanto m�s tiempo pase, mayor ser� la p�rdida de frescura. La clara se volver� m�s l�quida, la yema perder� consistencia y algunas propiedades organol�pticas pueden verse afectadas.C�mo saber si un huevo est� en buen estadoAntes de utilizar un huevo que lleva tiempo almacenado, es normal preguntarse si sigue siendo apto para el consumo. Afortunadamente, hay una forma sencilla de comprobarlo: meti�ndolo en un recipiente con agua."El huevo va perdiendo densidad porque va soltando humedad y su densidad acaba siendo menor que la del agua. De manera que un huevo que no es fresco flota", explican los expertos de la marca de huevos Cobardes y Gallinas. Por el contrario, si se hunde y permanece en el fondo, quiere decir que est� fresco.Tambi�n conviene observar otros aspectos antes de cocinarlo. Una vez abierto, un olor desagradable o an�malo es una se�al clara de que no debe consumirse. Del mismo modo, si la clara presenta un aspecto extra�o o la yema muestra cambios importantes de color o textura, es preferible no utilizarlo.�C�mo se conservan los huevos cocidos?Los huevos cocidos requieren algunas precauciones espec�ficas para mantener su calidad y seguridad alimentaria. "Despu�s de cocer los huevos, es muy importante que los dejes enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlos", advierten desde la cadena de supermercados Gadis.Una vez en la nevera, aguantar�n aproximadamente una semana siempre que est�n con c�scara. Si los has pelado con antelaci�n, es recomendable consumirlos antes y guardarlos en un recipiente cerrado para evitar que absorban olores de otros alimentos.
