Alimentaci�nAunque en el supermercado se venden a temperatura ambiente, los expertos recomiendan conservarlos refrigerados una vez llegan a casa para reducir el riesgo de proliferaci�n de bacteriasHuevos colocados en la neveraCristina Ravanelli(Corriere della Sera) Actualizado Mi�rcoles,
agosto
18:13Cada semana millones de espa�oles repiten el mismo gesto casi sin darse cuenta. En el supermercado cogen una docena de huevos de una estanter�a a temperatura ambiente, los meten en el carrito y, al llegar a casa, los colocan directamente en la nevera. La escena es tan habitual que pocas personas se detienen a pensar si tiene sentido.La pregunta aparece una y otra vez en redes sociales y foros de alimentaci�n: si los huevos necesitan fr�o, �por qu� no se venden refrigerados? Y, sobre todo, �qu� es lo correcto una vez llegan a casa?Los especialistas en seguridad alimentaria coinciden en que los huevos pueden comercializarse a temperatura ambiente porque durante todo el proceso de distribuci�n se evita romper esa estabilidad t�rmica. Lo que s� puede favorecer la aparici�n de problemas es alternar continuamente entre fr�o y calor, ya que esos cambios generan condensaci�n sobre la c�scara y esa humedad facilita la proliferaci�n de microorganismos.Del supermercado al frigor�ficoAunque en el lineal no est�n refrigerados, los expertos aconsejan conservar los huevos en el frigor�fico desde el momento en que se compran. El objetivo no es tanto "enfriarlos" como mantener una temperatura estable hasta su consumo.Para saber m�sEsa refrigeraci�n ayuda a ralentizar el crecimiento de bacterias que pudieran encontrarse en la superficie del huevo y reduce el riesgo de contaminaci�n si la cadena de fr�o no vuelve a romperse.De ah� que una de las recomendaciones m�s repetidas sea sencilla: si los guardas en la nevera, procura que permanezcan siempre refrigerados hasta utilizarlos.La puerta no es el mejor sitioMuchos frigor�ficos incorporan un compartimento espec�fico para colocar los huevos. Sin embargo, no siempre es el lugar m�s recomendable.Cada vez que se abre la puerta, esa zona experimenta peque�as variaciones de temperatura que no afectan igual al resto del frigor�fico. Por eso, los especialistas recomiendan colocarlos en una de las baldas centrales, donde la temperatura permanece mucho m�s constante.Tambi�n aconsejan mantenerlos dentro de su envase original. Adem�s de protegerlos frente a golpes, el cart�n evita el contacto directo con otros alimentos y permite conservar informaci�n �til como la fecha de consumo preferente o el lote de producci�n.�Hay que lavar los huevos?La respuesta general es no. La c�scara dispone de una fina pel�cula protectora natural que act�a como barrera frente a microorganismos. Lavar el huevo antes de guardarlo puede deteriorar esa protecci�n y facilitar la entrada de bacterias a trav�s de sus poros.Si fuera necesario limpiarlo porque presenta suciedad visible, los expertos recomiendan hacerlo justo antes de cocinarlo, nunca varios d�as antes.Los huevos no necesitan venderse en una nevera del supermercado, pero s� conviene mantenerlos refrigerados desde que cruzan la puerta de casa. No porque el fr�o elimine la salmonela, sino porque evita los cambios de temperatura que pueden favorecer su aparici�n y ayuda a conservar el producto en mejores condiciones hasta el momento de consumirlo.
