NoticiaEl espacio para huevos que incorporan millones de refrigeradores en sus puertas no es el sitio recomendado por las autoridades sanitarias.Ese hábito, aparentemente práctico, puede someterlos a constantes cambios de temperatura. Expertos explican cómo conservarlos mejor. Foto: iStockPERIODISTA DE MEDIOAMBIENTE Y SALUD06.09.2026 09:33 Actualizado: 06.09.2026 09:33
Millones de refrigeradores en el mundo tienen un compartimento especial en la puerta, con su respectivo hueco redondo para acomodar los huevos. Sin embargo, ese diseño —tan común como conveniente— resulta ser, según distintas agencias sanitarias y estudios científicos, el peor lugar posible para conservarlos. LEA TAMBIÉN La puerta del refrigerador es uno de los lugares menos recomendados para conservarlos. Foto:ISTOCKLa puerta, el punto más inestable de la neveraEl Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) es categórico al respecto: los huevos deben llevarse a casa y refrigerarse de inmediato a una temperatura de 4,4 grados Celsius o menos, guardados en su cartón y ubicados en la parte más fría del refrigerador, nunca en la puerta.La razón tiene que ver con la física básica del electrodoméstico. Cada vez que se abre la puerta de la nevera, el aire frío del interior se mezcla con el aire caliente del ambiente, y es justamente el compartimento de la puerta el que recibe primero ese impacto térmico.La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) recomienda en la misma línea almacenar los huevos de inmediato en un refrigerador limpio, a una temperatura de 4,4 grados Celsius o menos, y verificarla con un termómetro.Un análisis del sitio especializado en tecnología agrícola Agriculture.Institute detalla por qué esta zona resulta tan problemática: la puerta experimenta una ráfaga de aire caliente cada vez que se abre el refrigerador, y esas fluctuaciones repetidas de temperatura aceleran la degradación de las proteínas de la clara y la yema. El mismo texto recomienda mantener los huevos a 4 grados Celsius o menos en el cuerpo principal del refrigerador, lejos de la puerta, y añade que la parte media del refrigerador, especialmente hacia el fondo, ofrece mayor estabilidad térmica. LEA TAMBIÉN Guardarlos en la puerta del refrigerador los expone a cambios repetidos de temperatura. Foto:FenaviMás allá de las recomendaciones institucionales, existe respaldo experimental directo. Un estudio publicado en la revista científica brasileña Ars Veterinaria, de la Universidad Estadual Paulista (Unesp), comparó durante ocho semanas la calidad de huevos almacenados en la puerta frente a los guardados en los estantes internos de refrigeradores domésticos, a una temperatura constante de 10 grados Celsius.Los investigadores concluyeron que almacenar los huevos en los estantes internos del refrigerador fue más eficiente, ya que su calidad interna se mantuvo más alta durante todo el período de almacenamiento, procedimiento que permitió minimizar las variaciones de temperatura a las que se someten los huevos por la apertura y cierre diario de las puertas del refrigerador.El riesgo de la contaminación cruzadaEl problema no es solo de temperatura. La cáscara del huevo es porosa, lo que la hace vulnerable en dos frentes: la pérdida de humedad y la absorción de olores y microorganismos externos. Según Agriculture.Institute, la estructura porosa de la cáscara, que permite el intercambio de gases, también permite que las moléculas de olor de alimentos cercanos penetren en el huevo, y sacar los huevos de su cartón —como ocurre en los soportes decorativos integrados en las puertas de los refrigeradores— elimina la barrera que evita la absorción de olores y sabores fuertes de otros alimentos en la nevera. LEA TAMBIÉN Mantenerlos en su cartón y ubicarlos en un estante interior del refrigerador ayuda a protegerlos. Foto:iStockLa recomendación finalEl consenso entre las fuentes especializadas es unánime: mantener los huevos dentro de su cartón original —nunca sueltos— y ubicarlos en un estante interior, preferiblemente en la parte trasera, que es la más fría y estable.El FSIS insiste en que los huevos deben mantenerse en su cartón y colocarse en la parte más fría del refrigerador, no en la puerta, y recuerda que un huevo refrigerado que se deja fuera del refrigerador por más de dos horas puede sudar, lo que favorece el ingreso de bacterias a través de la cáscara.Con estas indicaciones, la recomendación para los consumidores es sencilla pero contraintuitiva: ese hueco diseñado especialmente para los huevos en la puerta de la nevera, lejos de ser el lugar ideal, es precisamente el que debería evitarse.EDWIN CAICEDOPeriodista de Medioambiente y Salud @CaicedoUcros Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
