Mientras en una renovación de carta se busca sorprender con nuevas combinaciones, el restaurante Olmedo del hotel Tryp by Wyndham (junto al centro comercial Mall del Sol), eligió recorrer el camino contrario para las fiestas julianas.Su nuevo menú pone el foco en las preparaciones tradicionales de la cocina guayaquileña (y ecuatoriana), elaboradas a partir de técnicas e ingredientes que han permanecido en los recetarios locales durante generaciones. “A través de este menú quisimos rendir homenaje a Guayaquil, una ciudad construida alrededor de su río, de su gente y de una gastronomía que ha evolucionado con el tiempo sin perder su esencia”, afirma Carlos Rodríguez, chef ejecutivo. PublicidadDetrás de la propuesta se ha priorizado aquellas recetas que siguen ocupando un lugar en la memoria colectiva de los guayaquileños. Por ello, el menú incorpora preparaciones que hoy son menos habituales en las cartas de los restaurantes, elaboradas a partir de ingredientes emblemáticos como el verde, el maní y los productos del mar. Esta decisión también pone en valor el trabajo de proveedores locales, cuya producción permite preservar el origen y la calidad de cada plato. “Consideramos que mantener vigentes estas recetas es una forma de fortalecer nuestro patrimonio gastronómico y compartirlo con quienes nos visitan”.Sabores localesLa selección recorre buena parte del recetario tradicional guayaquileño. Desde empanadas de verde (rellenas de carne guisada, queso freso y pollo sofrito), corviches porteños (con guiso de mariscos y salsa de maní), uñas de cangrejo, pulpo a la parrilla, chicharrón de mariscos, cebiches (Jipijapa, de corvina, de camarón), sopas, locro de papas, chupe de pescado, ensaladas, moros (de lenteja, de frejol, de choclo), menestras, seco de pollo, bandera de mariscos, arroz marinero, encocado de marisco, guatita, arroz con camarón hasta postres. La carta incorpora y se renueva con 78 platos que además, recalca, se mantendrán durante el resto del año. PublicidadPublicidad“Más que sorprender con sabores diferentes, buscamos sorprender por la calidad de la ejecución. Cuando se respetan los ingredientes, las técnicas y los procesos, incluso las recetas más tradicionales pueden ofrecer una experiencia distinta y memorable”, refiere.Plato para probar todoDe acuerdo a Rodríguez, una de las recetas que mejor resume y representa esta apuesta es la bandeja guayaca. Esta contiene costilla asada, chorizo parrilleros, maduros, moros de frejol, huevo frito, aguacate y pico de gallo, preparación servida en porciones generosas para los ‘indecisos’ al momento de elegir en el menú. “Una combinación que resume la generosidad y el carácter de la cocina costeña. Es un plato abundante, lleno de tradición y muy representativo de nuestra ciudad”, recalca.Estos platos ya están disponibles y pueden encontrarse en los servicios de desayuno, almuerzo, cena y plato a la carta del restaurante. Rodríguez tiene más de 23 años de carrera en este rubro. (I)