ReseñaEste restaurante con más de dos décadas de historia, renovó su propuesta gastronómica en Gran Estación con recetas tradicionales de esta región. Arrecifes queda en Gran Estación 2. Foto: Cortesía Arrecifes.PERIODISTA09.07.2026 07:29 Actualizado: 09.07.2026 07:29
El sabor del suero costeño, los patacones recién preparados y los pescados y mariscos son el punto de partida del viaje gastronómico en Arrecifes, un restaurante que apuesta por acercar la cocina tradicional del Caribe colombiano al occidente de Bogotá.La carta incorporó recetas más representativas de esta región. Foto:Cortesía Arrecifes.Con más de dos décadas de historia, el restaurante decidió renovar su concepto y trasladar su restaurante a Gran Estación 2.El cambio no fue únicamente de ubicación, sino también implicó una evolución de la propuesta gastronómica. La carta incorporó recetas más representativas de esta región para así ofrecer una experiencia que vaya más allá de servir pescados y mariscos."Descubrimos que Gran Estación era el mejor lugar para esta marca. Era el momento de trasladarlo por temas de seguridad, de afluencia de personas y porque la zona estaba esperando un sitio que ofreciera comida colombiana con temática caribeña", explica María Ximena Fuentes, gerente del grupo gastronómico.La empresaria asegura que la intención es que el restaurante se convierta en un recorrido por la cultura gastronómica de la Costa Caribe."Nos encanta la cultura de la Costa y queremos que, por un momento, las personas sientan que se trasladen allá a través de la cocina, la ambientación y la experiencia", afirma.Entre las novedades del menú se encuentran el cayeye de camarón —un puré de plátano guineo verde con queso costeño y camarones preparados en salsa caribeña—, las carimañolas, la butifarra a la parrilla, el queso costeño frito y los tostones mechados.La posta cartagenera es uno de los platos insignia. Foto:Cortesía Arrecifes.A estos se sumó la posta cartagenera, que, según Fuentes, se ha convertido en el plato de mayor rotación desde que el restaurante abrió en su nueva sede. Los clásicos de la casa, como la cazuela de mariscos y la paella, permanecen como dos de las preparaciones más solicitadas por los clientes. Los fines de semana, además, el menú incorpora platos tradicionales como mote de queso y sancocho, pensados especialmente para un público más familiar.Aunque la apuesta es mantener recetas tradicionales, el restaurante reconoce que el paladar del consumidor bogotano es diferente al de quienes viven en la Costa."Cuidamos mucho que las recetas sean lo más cercanas posible al sabor auténtico, entendiendo que las personas que viven y trabajan en Bogotá también tienen ciertas preferencias", señala la gerente.En Arrecifes predominan el vallenato acústico y los ritmos caribeños interpretados en vivo, por lo que la experiencia 360 del comensal es esencial.Uno de los mayores retos de operar un restaurante especializado en cocina de mar a 2.600 metros de altura está en la logística, confiesa Fuentes. Llevar pescados y mariscos frescos desde la Costa Caribe hasta Bogotá exige mantener una cadena de frío especializada durante todo el proceso de transporte. La empresa hace parte de un grupo gastronómico que también reúne las marcas Cubanita, La Bendita e Isla Corona. Fuentes asegura que cada restaurante tiene una identidad propia y un público diferente, por lo que la innovación consiste en entender qué busca cada comensal en vez de seguir todas las tendencias del mercado."La innovación no siempre consiste en ser el primero en todo. Muchas veces también consiste en identificar qué funciona, qué no y adaptar esas ideas al público propio", sostiene.La propuesta de Arrecifes parte de los gustos y el perfil de su comensal. Foto:Cortesía Arrecifes.Para la empresaria, Bogotá ha cambiado la forma en que las personas disfrutan la gastronomía. Los desplazamientos más largos y la búsqueda de espacios seguros han hecho que muchos clientes prefieran quedarse cerca de sus lugares de trabajo o de residencia. Por ello, considera que los centros comerciales han dejado de ser únicamente espacios para comprar y se han convertido en destinos donde la oferta gastronómica y el entretenimiento son motivos para su visita.ANGIE RODRÍGUEZ - PERIODISTA DE VIAJAR Y TENDENCIAS - @ANGS0614ANGROD@ELTIEMOO.COM Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal.
